畜禽类副产品的加工策略
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/3/4 17:20:10 关注:1343 评论: 我要投稿
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大力促进畜禽类产品的开发和利用,引导畜禽类副产品实现综合开发已经成为发展的必然趋势。内脏、血液以及骨是畜禽类副产品的典型代表,当前畜禽类研究者应当利用现代生物技术,结合畜禽类副产品的自身特点,进行畜禽类副产品的深度开发和利用。
1、内脏的加工
畜禽类动物的内脏主要包括心、肝、脾、脏、胆、胃等,中国人常有使用动物内脏的习惯。但是,畜禽类的内脏应用价值却不止于果腹,它们还能力应用于医药工业当中,成为生化制药的重要原料。
例如,肝脏能够用于多种药物的提取,如“肝浸膏”“水解肝素”“肝宁注射液”等;含有丰富淀粉酶、脂肪酶、核酸酶等多种消化酶的胰脏,可以从其提取高效能消化药,如“物胰酶”“激肽释放酶”等,用于多种疾病的治疗;心脏可制备“柠檬酸合成酶”“苹果酸脱氢酶”“磷酸肌酸激酶”等生化制品;含有多种消化酶和生物活性物质的猪胃黏膜,则可以提取其中的这些物质,制作胃蛋白酶、胃膜素等医药制品;肠衣的主要来源就是猪、羊小肠,剩下的肠黏膜可生产“肝素磷酸酯”“肝素钠”“肝素钙”等抗血栓、抗凝血、预防心血管疾病的药物;猪的十二指肠可用来生产治疗冠心病的药物冠心舒、类肝素等。畜禽类内脏不仅在食品当中具有重要的应用价值,还能够加工成为各种药物,用于医疗当中。畜禽类副产品的加工人员有效的利用内脏进行食品和药物的加工,能够实现内脏的深度加工和利用,促进畜禽类副产品的综合加工与利用。
2、血液的加工
血液是畜禽类副产品当中的重要组成部分,其中含有20%左右蛋白质及各种各样的盐类,因此,畜禽类的血液是全价的蛋白质资源。
就我国目前的畜禽类血液加工拥有的技术来说,我国可以对富含多种氨基酸及微量元素的畜禽血浆进行处理,并将经过处理的新鲜无病疫、无杂质污染的畜禽类动物血浆制作成为食品的添加剂和营养补强剂,添加到香肠的制作当中,促进乳化作用,从而促进香肠具有较强的保水性,并且富有较强的弹性;同时,这些制作好的食品的添加剂和营养补强剂也可以添加到面包的制作当中,促进面包增色、保持良好的形态;除此之外,食品加工人员也可以将这些食品的添加剂和营养补强剂添加到糕点、饼干、挂面、大豆蛋白肉、餐菜等食品当中去,从而使得这些菜肴能够不易老化和防腐,提高食品生产的效果。显而易见,经过处理的新鲜无病疫、无杂质污染的畜禽类动物血浆在食品制作当中具有十分重要的应用意义,能够促进畜禽类副产品的有效开发和利用。
3、骨的加工
骨在动物体内占重为20%~30%,骨质当中含有“蛋白质”“脂质”以及“矿物质”等多种营养成分。利用骨质的畜禽类副产品进行深度加工和利用,主要存在于“骨粉”“骨脂”“骨胶”“骨泥”等几个方面出发,下面将具体阐述。
首先,可以利用骨粉进行相关食品的制作,其成品有“骨粉方便面”“高钙面条”等,主要是利用骨粉当中富含丰富的补钙肽糜;其次,利用骨胶进行“制丸剂”“胶囊”等的制作,食品上主要可以用于制作“肉冻”“酱类”以及“软糖”等,同时骨胶还可以用来加工成为微生物培养基以及制造膏药和复写纸等生活当中的用品;再次,可以利用骨脂进行化妆品如“香皂”“肥皂”等的制作,或者食品的添加剂等;最后,可以利用骨泥进行骨泥饼干、富钙米粉等骨类的食品,以及肉馅、灌制肉汤等食品,同时,还可以利用新鲜骨泥进行骨泥松的制作。不难看出,畜禽类副产品中骨的加工和利用方向有许多种,研究者能够将这些方向应用于实践当中,从而促进骨的加工与利用。
4、结语
畜禽类副产品的开发与利用是当前畜禽类产品加工研究中得一个重要课题,研究人员应当结合当前的生物技术发展情况,以及畜禽类产品的具体特点,创建合理的加工策略,从而实现畜禽类副产品的深度开发和利用。
参考文献
[1] 于美娟,马美湖,李高阳.畜禽汤类产品加工技术研究进展[J].肉类研究,2011,25(12):61-66.
[2] 于福满.畜禽副产品加工现状和应用前景[J].肉类工业,2010(2):1-5.
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文章来源:畜禽业 文章作者:田汉英 文章编辑:一米优讯 |
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