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湖南香肠配方和制作方法


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/3/13 16:34:56 关注:424 评论: 我要投稿

  原料:猪腱子肉2500克。
  调料:海天生抽300克,红星二锅头250克,姜末100克,玉米淀粉150克,盐50克,鸡精30克,味精20克。
  制作:将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅,先放二锅头,接着放盐、鸡精、味精、姜米,顺同一方向搅打均匀,一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5个小时,灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
  特点:具有浓浓的酒香。
  这款湖南香肠味很浓,是纯天然风干的,本身香味就体现出来了。
  只要掌握好三点,就会风味十足:
  一、不要不敢放酒,酒可在风干过程中使香肠发酵,味道更香。
  二、一定要放玉米淀粉,它可以使香肠口感筋道,也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
  三、一定要用猪腱子肉,做出的香肠干香,有嚼头。
文章编辑:一米优讯     
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