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抚顺小香肠加工技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/3/13 16:41:20 关注:30 评论: 我要投稿

关键词:香肠 抚顺 加工 技术
  小香肠是辽宁省抚顺市特产,深受消费者喜爱。
  原料配方: 新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克 精盐3.5千克 食用葡萄糖50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料配制而成)500克制作方法:1.把精肉和肥肉按比例切成小块,用绞肉机绞成肉末,加入调料,用力搅拌均匀,制成肉馅,并稍加腌制。
  2.腌制好后,用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中,用针扎一些孔,排除肠中的空气,用麻绳打结扎成小段,放在阳光下曝晒至半干,悬挂在竹竿上,置于通风处晾挂,20天左右,取下进行蒸制。
  3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制,大约30分钟后,取出冷却即为成品。
  4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行,场地要干燥,温度较低,防止日晒,可贮存1年多,其质不变。
  产品特点: 品质鲜美,食用方便。
文章编辑:一米优讯     
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