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芜湖香肠加工技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/3/13 16:43:34 关注:22 评论: 我要投稿

关键词:香肠 芜湖 加工 技术
  原料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。
  调料:料酒250克,葱姜各50克,盐50克,味精50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
  自制香料(磨成粉):桂皮5g,豆蔻5g,丁香3g,黑胡椒5g,白胡椒5g,莳萝5g,花椒5g,辣椒5克,八角5克,陈皮5克,草果5克制作:1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒、自制香料等合在一起拌匀腌制一下。
  2、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。
  3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
  友情提醒:先腌制再灌肠,跟我们这里的做法比较相似。另外,用食用葡萄糖代替硝使用,更健康实用,配比也都比较准确。
文章编辑:一米优讯     
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