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骨头类猪产品工艺技术要点
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/3/13 16:47:47 关注：1049 评论： 我要投稿
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一、肋排
表面修割平整，内侧面无浮油、无横膈肌肉，无明显刀伤、外缘必须大于内缘（肋排边缘肉2-3cm）修净肋排表面脂肪，边缘连带碎肉，修净内侧残留板油，去罗肉，无骨质增生、病灶、炎症等。单片重量在1.5-2.2kg。
二、小排
不带颈骨头及飞机翅的前排，要求表面修割平整，无碎油。头均重在1.2kg。
三、无颈前排
猪前六根肋条带肉组成的不带颈骨产品。
四、通排
单片白条从头到尾的骨头，包括前排、肋排、龙骨在一起的统称，表面无脂肪，露骨现象。片重在5.5kg左右。
五、前排
猪前六根肋条带肉组成的产品，表面无严重刀伤，去净表层脂肪，带肉均匀，不露骨，一般块重在1.5-2.5kg。
六、月牙骨
产生在前腿肌肉处和板骨连接处，月牙型的软骨，头均重0.06kg。
七、龙骨
猪脊背处的骨头、修净淤血、淋巴结、边缘脂肪允许内侧带一薄层瘦肉。和肉大排相连接处。头均重在1.1kg。
八、腿骨
前后腿上的骨头，一般标准骨头上的带肉率在6%左右。
九、碎骨
2、4号肉上修下的软骨及硬骨膜 头均重在0.08kg。
十、软肋
肋排的软骨部分，头均重在0.26kg。
十一、肋骨条
从肋排上抽下的猪骨要求表层不带肉。
十二、活动棒
活动棒有1/2带肉，1/2不带肉要求完整，无刀伤，头均0.16kg。
十三、肉大排
两端切口平整，表面及内侧不带脂肪，肌膜完整，无淤血及浮油，重量在4kg左右。
十四、尾骨
带荐椎一节到一节半，长约15厘米左右头均重在0.32kg。
十五、扇子骨
扇形骨，表面不带瘦肉（或带薄层瘦肉）头均重在0.18kg。
十六、杂骨（三叉骨）
不带肉，和后腿骨与尾骨连接。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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