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酱卤产品加工时间温度参考


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/3/19 18:17:10 关注:557 评论: 我要投稿

猪头、蹄、耳等解冻后修整去浮毛污物,头蹄劈半加工,口条去舌苔,肚、肠等用0.5—1%的明矾去除粘膜,漂洗干净 每个品种应分类分时预煮。采用沸水下锅,再沸后小火恒温浸味,注意翻炒保证温度均衡。酱卤时间温度参考附表如下:


 

原料名称

预煮(min/℃)

酱卤(min/℃)

浸味(min/℃)

时间

温度

时间

温度

时间

温度

猪头

8

95

70

95

30

75

浸味猪蹄

5

90

60

90

30

75

劈半猪蹄

5

90

50

90

30

75

猪耳、尾

8

90

60

90

30

75

猪肚、大肠

5

90

40

85

30

75

猪肝

5

95

40

90

20

75

猪排、心

5

90

60

90

40

75

猪块肉

5

90

60

90

40

75

根鸡爪


90

30

85

30

75

 

文章编辑:一米优讯     
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