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运输过程的食品安全，被你忽略了吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/3/22 0:45:27 关注：658 评论： 我要投稿
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食品运输是食品从供应地向接收地的实体流动过程。食品运输因具有流体、载体、流向、流量、流程等多个构成要素 ，其安全亦不容忽视。今我们就来说下这方面的内容。
对运输的要求
不论是采取何种形式进行运输，都需对运输工具、运输过程、记录、培训等方面有一定的要求。
运输工具
运输食品应使用专用运输工具，并具备防御、防尘设施。
根据食品安全相关要求，运输工具应具备相应的冷藏、冷冻设施或预防机械性损伤的保护性设施等，并保持正常运行。
运输工具和装卸食品的容器、工具和设备应保持清洁和定期消毒。
食品运输工具不得运输有毒有害物质，防止食品污染。
同一运输工具运输不同食品时，应做好分装、分离或分隔，防止交叉污染。
根据食品类型、特性、运输季节、运输距离以及产品贮藏条件选择运输温度、湿度、气体、防腐条件、运输包装等选择合适的运输工具对温湿度有特殊要求的食品，应确认运输满足相应的食品安全要求，例如冷藏车、保温车的性能应符合QC/T 449的规定，保温集装箱应符合GB/T 7392的规定，铁路冷藏车应符合GB/T 5600的规定，运输车辆添加电子温度追踪仪等。
运输过程
运输过程操作应注意轻拿轻放，避免食品受到机械性损伤。
食品在运输过程中应符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
装卸产品应按照产品特点使用装卸方法、装卸工具。例如，应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间，装卸货期间食品温度升高幅度不宜超过3°C。
散装食品应符合国家相关法律法规及标准的食品容器或包装材料进行密封包装后进行运输，防止运输过程中受到污染。
记录
记录食品运输过程监控情况
完善包括品名、数量、批号、生产日期、发往地点、联系方式在内的出库记录信息。确保完善产品追溯系统。
相关记录的保存。
培训
建立培训制度，对食相关人员进行相应的食品安全知识培训。
通过培训促进人员对食品安全法律法规的遵守、对食品安全管理制度的规范执行以及对食品安全运输环节知识的认识。
制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。
当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。
应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。
对承运方的选择
选择一个对的承运方，往往有事半功倍的效果。除了需满足前一部分的相关要求外，还需关注以下方面：
根据企业的实际需求选择不同的承运方，例如专业物流商，无车承运人，我们要注意无车承运人是以承运人的身份与托运人签定运输合同，以承运人身份承担责任和义务，通过委托实际承运人来完成运输任务的道路货物经营人。
需要对承运方的营业执照、备案情况进行查核，并保存相关资料；对承运方的运输设施设备、人员资质、质量保障能力、安全运输能力、风险控制能力等进行调查，报告存档备查；经评估合格后，签订委托运输协议，内容应包括：承运方制定的运输标准操作规程、有温度要求的，在运输过程中温度控制和实时监测的要求、在途时限的要求以及运输过程中的质量安全责任等。
对承运方的管理
经过评定合格的贮运方，可以开始委托其贮运产品。此时，就需开展一定的活动以便更好的进行对承运方的管理：
每批货都需对物流单留存；
根据实际情况适当进行实地审查,主要关注运输工具是否满足产品的要求、出入库记录及温湿度记录是否完整等内容。
适当进行绩效考评。对已经供货的现有贮运方进行考核和评比。例如对其交货期、产品完好性、配合度、投诉量等进行考核。
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| 文章来源：食品580 文章编辑：一米优讯 |
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