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肉鸡屠宰场降低成本及增加出成率技术分析
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/3/25 10:43:11 关注：2279 评论： 我要投稿
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在所有的屠宰场里，降低成本最快的方法是增加出成率。出成率经常可以决定盈利和亏损，生产成本由生产量和生产费用来决定。增加出成率会降低屠宰场成本，而不影响分摊成本或者人工成本。这两个是降低你的销售产品成本的关键因素。记住，一个公司收获的肉品数量越多，它能够制造的利润也越多。
待宰棚/挂鸡区域
这个区域是一切的开始。为了最好的结果，待宰时间应该越短越好。最好是控制在两小时或者更少- 这包括停料和停水，抓鸡和运输时间。目标是降低热应激，试验表明热应激是到场死亡的主要原因。多至40%的到场死亡肉鸡受到过热应激。很多公司已经成功地解决了这个问题，并且将到场死亡的数字到0.25%或者更低。
一切都从良好的环境控制开始。温度控制和良好的空气流动是这个区域必要的。应该配备风扇和喷水雾器，在温度接近24-27度时开始打开。
灯光管理也同样重要，挂鸡间应该保持黑暗来让鸡平静。挂鸡人员应该使用合理的技术来确保不把鸡挂伤，因为挂伤可能导致鸡的疼痛和出成率损失。链条应该一直保持挂满，来避免影响生产链条的下游。从挂鸡区域一直到电麻的开始应该有一条挡胸板，这会让鸡保持平静，没有过多的挣扎。挡胸板制造和安装成本很低，很多公司使用旧的传送带来制作。当考虑屠宰鸡的时候，最好把屠宰场看成一个完整的系统。当系统损坏的时候，那就不能再修复了，效率和出肉率就会受损。
屠宰/沥血
宰杀/沥血步骤是所有屠宰场必须有的。这个过程需要人道地进行，不能将鸡损坏或者将其降级为二等品。最普通的过程是使用电麻和一个自动宰杀机器。电压在每个国家不同，取决于当地政府的要求。在美国20-40 毫安每只鸡是最普通的，但是有的国家要求100毫安。但是，高电压对鸡肉造成不必要的损坏。
电麻池的高度应该设置在鸡群里最大鸡的胸肉顶部以下2.5厘米。电麻池应该加入1%的盐水来帮助导电。最后一点，不应该有水从电麻池的入口溢出。溢出的水可能会制造一个提前电麻，导致一个“死亡挣扎”，使得翅膀过多地拍打，翅膀损坏和出肉率损失。
另外一种电麻是控制环境电麻。这些系统要么是使用一种气体代替氧气，或者是用机械方法将氧气从鸡只那里移走，比如说低压电麻系统（LAPS）。鸡在经过LAPS 系统或者其他使用其他气体置换氧气的系统不会苏醒过来。如果这些系统被操作得不正确，鸡可能会复苏。这些系统会为挂鸡人员提供一个更好、干净的工作环境。
在鸡被电麻以后，使用的宰杀方法会决定沥血时间。这个问题必须要管理起来因为会影响打毛和出肉率。打毛越困难，出肉率损失越大。
作为指导，如果两条动脉和两条静脉都被割断，90秒钟就应该足够了。如果从侧面割，只割一条动脉和一条静脉，需要更长的沥血时间，一般在120秒到150秒之间。
在进入浸烫池之前，鸡应该确认为死亡，如果需要，可以有补刀人员。这从动物福利角度来说，是最重要的。
浸烫/打毛
浸烫和打毛是一个细节决定成功和失败的地方。浸烫温度的很小差别会意味着很大的出肉率损失或者增加。
浸烫池的第一步是将羽毛变得湿润。这个结果需要有足够的搅动才能实现。如果为了确保100%打毛干净，将浸烫温度设置太高，会导致过度浸烫鸡只，胸肉颜色会变白色由于部分被烹饪。结果是很大的出肉率损失。
必须按照每批鸡调整打毛机。一个需要记住的东西是打毛机不是用来将每一根毛都打下来。打毛机应该按照鸡群里最大的鸡设置，这就意味着有一部分小鸡身上会剩几根毛，需要手工拔掉。
低温浸烫的工厂会把角质层留在皮肤上，需要一个更长时间的浸烫才能够将羽毛顺利的打掉- 有的时候49-53度需要3分钟才能完全浸烫。采用51-55度高温浸烫的公司可以在120秒之内把角质烫下来。
有很多公司还在使用单体的浸烫设备。有的浸烫温度56度，时长90秒。这种设备需要经常关注，因为它对链速和搅动问题很敏感。这个温度不能再上升，任何上升都会导致很大的出肉率损失。
记住-热量不是我们的朋友。成功打毛和浸烫的关键是将羽毛打下来，但是仅损失很少的脂肪和胶原蛋白。而且，如果把胸皮拉开的话，胸肉的颜色应该是一个正常的粉色，如果有白色的条纹就说明过度浸烫和出肉率损失。
自动胸肉去骨和手动胸肉去骨对比
现在市场上有好几个自动的胸肉去骨设备供应商。但是，他们都不能跟培训良好的手工去骨的圆锥生产线相比。唯一使用机器给胸肉去骨的原因是因为你不能找到工人来做手工去骨。很多公司已经意识到胸肉的价值，将其深加工为鸡块和鸡饼等产品。很多胸肉被腌制用来添加味道和嫩度。
如果你必须把这个过程自动化，那要确保将上半部根据重量分级然后在放入自动线上，并每天做检查发现出肉率损失的问题。如果你发现7.5%以上的胸肉还在骨架上，就说明出肉率损失太多。
一些需要记住的要点:
缩短活鸡的待宰时间
控制热应激和确保鸡平静
合理的链条维护
宰杀方法影响沥血时间
名称叫“浸烫”，但是要尽量用低温
常根据鸡群里的大鸡调整打毛机
如果有人工，就采用人工剔骨
自动剔骨需要对上半身进行分级
每天检查出肉率损失情况
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| 文章编辑：一米优讯 |
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