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影响生猪屠宰率的主要因素分析
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/4/3 16:07:40 关注：2093 评论： 我要投稿
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屠宰率（KO%）意味着生猪可供销售的胴体重有多少，因此屠宰率对于养殖户来说非常重要。甚至决定了养殖户的猪能否被屠宰企业持续购买，从而产生价值。屠宰率可以用胴体重与即将屠宰前活重的比值来表示。即：屠宰率=冷冻前胴体重÷屠宰前活重*100%胴体：猪只最有价值的部分。正常情况下，屠宰率为72%～80%。中国当前大部分猪只的平均屠宰率为74%～78%。
影响胴体率的因素有很多，主要有以下几种：
1.胴体定义
欧盟对胴体的定义为：经放血、去内脏，无舌、被毛、蹄和生殖器官，但保留板油、肾脏和横膈膜，整个或沿中线分割的屠宰猪只躯干；而英国可切除板油、肾脏和横膈膜，舌可以保留。
2.猪只体重的称量时间
我国国家质检总局和国家标准化管理委员会在2008年修订了《生猪屠宰操作规程》，要求待宰前停食静养12~24h，宰前3h停止喂水。同时商务部2008年13号令《生猪屠宰管理条例实施办法》规定生猪屠宰前停食静养不少于12h。
欧盟和美国规定生猪达到屠宰场后应有一段休息时间，若宰前时间超过12h,必须进行饲喂。而加拿大的《肉品检验法规》规定的必须喂食时间是超过24h。
根据实际生产情况，与仅禁食4小时相比，猪只禁食24小时后比初始活重少3.8%，胴体重下降2.1%。
3.猪只胴体重的称量时间
胴体重一般是在冷却前称重，而冷却后往往会因为蒸发水分，微生物消耗和糖原酵解等使得胴体会比冷却前的胴体轻1.5%～2%。
4.猪只非健康部位的切除
由于健康因素，在屠宰场需要额外切除部分胴体，如注射造成的脓肿和胸膜炎，这会降低胴体重，从而降低屠宰率。
5.猪只品种
肌肉发达型品种的胴体相应也较重，因此屠宰率也较高。如皮特兰猪和比利时长白猪的屠宰率要比大白猪高，同时这些猪的屠宰率依次高于太姆华斯猪或格洛斯特花猪。
6.猪只出栏体重
正常情况下，猪只越重，屠宰率越高。这是因为胴体的主要构成成分（肌肉和脂肪）发育比猪体其他部分（内脏）发育迟。据相关报道，随着大白猪体重从70千克增加到120千克，屠宰率会增加5%，相当于活重每增加10千克，屠宰率就会提高1%。育肥繁育型平衡健可以帮助养殖者在同等饲养条件下，将育肥猪养的更大，获得更高的屠宰率和经济收益。
7.猪只性别
母猪屠宰率比去势公猪高0.5%~1%，比未去势公猪屠宰率比去势公猪低1%~1.5%左右。主要的原因可能是生殖道的重量存在差异。
8.日粮方案
饲料水平和日粮组成均可对屠宰率产生影响。高纤维相对不易消化，因此纤维含量高的日粮会降低屠宰率，而营养含量高的日粮可提高屠宰率。
9.运输应激
屠宰前的一项主要应激就是从养猪场向屠宰场的运输。有研究发现，运输6小时，猪只的胴体重会降低1千克，相应的屠宰率则降低2%。恒通电解多维可以降低猪只的运输应激，帮助猪只获得更高的屠宰率和经济收益。
10.其他因素
例如一些不法养殖户对生猪进行注水，也会在一定程度上影响到猪的屠宰率。
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| 文章作者：黄恩龙 文章编辑：一米优讯 |
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