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酱卤肉制品的门类


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/5/15 17:34:33 关注:22 评论: 我要投稿

  肉加调料和香辛料以水为加热介质,煮制而成的熟肉类制品。有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。
  白煮肉可以认为是酱卤肉未经酱制或卤制的一个特例;糟肉则是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁的一类产品。
  1、白煮肉类
  肉经(或不经)腌制后,在水(盐水)中煮制而成熟肉类制品,一般在食用时再调味,产品保持固有的色泽和风味 。
  白煮肉类有:白切肉、白切猪肚、白切鸡和盐水鸭等。
  2、酱卤肉类
  肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品。某些产品在酱制或卤制后,需再烟熏等工序。产品的色泽和风味主要取决于所用的调味料和香辛料。
  酱卤肉有:苏州酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀和德州扒鸡等。
  3、糖肉类
  肉在白煮后,再用“香糟”糟制的冷食熟肉制品。产品保持固有的色泽和曲酒香味。
  糟肉类有;糟肉、糟鸡和糟鹅等。
文章编辑:一米优讯     
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