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熏烧烤肉制品的门类


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/5/15 17:34:57 关注:20 评论: 我要投稿

关键词:肉制品 烧烤 门类
  肉经腌、煮后,再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。有烟熏肉类、烧烤肉类。熏、烤、烧三种作用往往互为关联,极难分开。以烟雾为主者属熏烤;以火苗或以盐、泥等固体为加热介质煨制而成者属烧烤。
  1、熏烧烤肉类
  肉经煮制(或腌制)并经决定产品基本风味的烟熏工艺而制成的熟(或生)肉类制品。
  熏烤类有:培根、熏猪舌和熏鸡等。
  2、烧烤肉类
  肉经配料、腌制,再经热气烘烤,或明火直接烧烤,或以盐、泥等固体为加热介质煨烤而制成的熟肉类制品。
  烧烤肉类有:北京烤鸭、广州脆皮乳猪、扒鸡、常熟叫花鸡、江东盐焗鸡和叉烧肉等。
文章编辑:一米优讯     
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