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干肉制品的门类


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/5/15 17:35:25 关注:80 评论: 我要投稿

关键词:肉制品 门类
  瘦肉先经熟加工,再成型干燥,再经熟加工制成的干、熟肉类制品。可直接食用,成品为小的片状、条状、粒状、絮状、或团粒状。有肉松类、肉干类和肉脯类。
  1、肉松类
  瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、干燥或进而油酥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状。有肉松、油酥肉松、肉粉松。
  (1)肉松  瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松和干燥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。
  肉松类有:太仓肉松。
  (2)油酥肉松  瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松,再加入食用油脂炒制而成的肌肉纤维断碎成团粒状的肉制品。
  油酥肉松类有:福建肉松。
  (3)肉松粉  瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松,再加入食用油脂和谷物粉炒制而成的团粒状、粉状的肉制品。谷物粉的量不超过成品重的20% 。
  油酥肉松与肉粉松的只要区别在于,后者添加了较多的谷物粉,故动物蛋白的含量低。
  2、肉干类
  瘦肉经预煮、切片(条、丁)调味、复煮、收汤、和干燥等工艺制成的干、熟肉制品。
  肉干类有:牛肉干和猪肉干等。
  3、肉脯类
  瘦肉经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干和烧制等工艺制成的干、熟薄片型的肉制品。有肉脯、肉糜脯(1)肉脯  瘦肉经切片、调味、摊筛、烘干、和烤制等工艺制成的薄片型的肉制品。
  肉脯类有:靖江猪肉脯等 。
  (2)肉糜脯  瘦肉经绞碎、调味、摊筛、烘干、和烤制等工艺制成的薄片型的肉制品。
  肉糜脯类有:美味猪肉脯。
文章编辑:一米优讯     
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