综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

油炸童子鸡软罐头加工技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/7/11 15:44:19 关注:493 评论: 我要投稿

  (一)工艺流程
  原料鸡选择→宰前处理→宰杀放血→浸汤脱毛→净膛清水浸洗→烫皮、晾干→上色→压力油炸→卤制→灌装→真空包装→杀菌→冷却→检验→入库(二)技术解析
  宰前处理、烫皮、晾干均同第六章高压油炸鸡。
  1、上色  将晾好的光鸡全身涂匀蜂蜜水(比例为60%水≤40%蜂蜜),晾干。
  2、压力油炸  将压力炸锅中的油温升到约170℃,把上色好的鸡放入专用炸筐中,放入锅内,旋紧锅盖,开始定时、定温、定压炸制。一般170℃,2min,压力小于额定工作压力。炸制完毕,马上关掉加热开关,开启排气阀,待压力完全排除后,开盖,提出炸筐。
  3、卤制   煮锅内加入适量净水(以淹过7~10cm为度)烧开,将鸡脯向上码入锅内,葱、姜洗净切大片入锅预煮。香料装入纱布袋内扎好入锅,烧开后加入酱油、大盐、老汤,鸡身上压箅子等加重物防滚动,文火焖制15min,入味,出锅。
  4、包装  将焖制好的鸡经一皮套口装入包装袋内,这样可使鸡体不与袋口直接接触,袋口不沾上鸡汁,保证了袋口热封牢度。适量加汤,保持每袋重的均匀性。将包装袋放入真空封口机内,真空封口,控制真空度在0.1MPa,抽气时间40s,尽量使鸡骨中空气抽出,注意不得将汤汁抽出,检查袋口不得有漏。
  5、杀菌、冷却  将封好的软包装置于立式杀菌锅中,加盖灭菌。当升温到100℃后,应开始维持锅压0.13~0.15MPa在降温阶段,在锅内鸡体中心温度已降到100℃以下,停止高压空气泵,在整个杀菌过程中,应注意防止胀破袋问题。

文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号