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咖喱羊肉罐头的加工工艺


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/7/13 17:28:57 关注:633 评论: 我要投稿

  咖喱羊肉罐头是传统羊肉制品,风味独特,深受消费者喜爱。
  一、原料
  采用羊肉,经兽医卫检合格;食盐、味精、白砂糖、天博羊肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级。
  二、设备
  绞肉机、滚揉桶、夹层锅、真空包装机、杀菌锅等。
  三、工艺流程
  冻羊胴体→解冻→预处理→预煮→浇汁、装罐→排气、密封→杀菌冷却→保温检查→成品四、加工工艺
  1.原料肉解冻。室内环境自然解冻,夏季室温16-20℃,相对湿度85-90%,12-16小时;冬季10-15℃,相对湿度85-90%,18-20小时。
  2.预处理。包括剔骨、整理、切块等。将已解冻的羊肉胴体清洗后分割,分别剔骨,剔骨后的羊肉要求整齐,无碎骨、无碎肉,切成2-3cm大小的肉块。
  3.预注。水肉的比例一般在1.5:1,以浸没肉块为度,先在水中加入用纱布包好的洋葱干和生姜,煮沸3分钟。然后倒入40-50千克的羊肉块,再煮沸15分钟,捞出即放入冷水中降温,以备装灌。
  4.配置汁液。花生油8千克,砂糖1.6千克,精盐2.5千克、面粉8千克、咖喱粉1.4千克、红辣椒粉16克、黄酒36克、清水36千克、味精320克、生姜500克、天博S5001羊肉香精100克,将开水浸涨的洋葱干和已剁成小块的去皮生姜混合,经3毫米绞板后倒入夹层锅中,倒入180℃花生油,不断翻炒,加入精盐、砂糖、红辣椒粉,在锅中不断搅拌,整个配汁时间20分钟,即可停气出锅,汁液要求橙红色的粘稠状。
  5.浇汁、装灌。先在经沸水消毒的空罐中注入少量汁液,然后装入180克羊肉,再注入汁液,羊肉和汁液公重312克。注意肥瘦搭配均匀。
  6.排气、密封。排气时,罐内的中心温度不小于70℃,时间10-15分钟,而后立即封罐,抽气400毫米汞柱。
  7.杀菌及冷却。升温15分钟,121度杀菌60分钟,降温压15分钟。
  8.保温检查。经检查后即为正品。
文章编辑:一米优讯     
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