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4.2.3 托盘包装 取样方法、检验方法：同真空包装实验 包装材料：采用聚苯乙烯托盘，配以无毒聚氯乙烯自粘薄膜。 实验结果：冷却肉的托盘包装简单、实用，且成本较低。但由于此包装不阻隔空气，使冷却肉的保质期大大缩短。 综上所述，三种包装形式对冷却肉的感观特性和保质其均有不同影响。真空与充气包装可有效延长保质期，在初始菌数同为104cfu/g时，真空包装和充气包装分别比托盘包装的保质期延长了5天和7天。“警戒”判定标准：颜色厌暗，质地无弹性，有异味，细菌总数越过106cfu/g。
表4 冷却肉各种包装形式的优缺点比较
4.3 关于包装材料
表5 包装材料
注释：NY尼龙，PE聚乙烯，KOP聚偏二氯乙烯涂布聚丙烯，EVA乙烯醋酸乙烯，IONOMER离子交联聚合物(沙林)，PVDC聚偏二氯乙烯，EVOH乙烯-乙烯醇聚合物，PET聚酯，HIPS耐冲击聚苯乙烯，PVC无毒聚氯乙烯 为了满足各种包装形式的需要，须选择不同的包装材料。包装材料有单层和复合两大类。冷却肉的真空和充气包装要求有很好的阻隔性，一般采用复合材料。复合材料中的阻隔层主要是尼龙、聚偏二氯乙烯、乙烯一乙烯醇等，热合层主要是聚丙烯、乙烯醋酸乙烯、聚乙烯和沙林等。
4.4现阶段冷却肉包装形式的确定
通过研究不同包装形式对冷却肉肉保质期及感观特性的影响，并对包装费用进行核算，我们得出结论：真空包装保质期长，运输方便，包装费用适中，但产品颜色暗红，影响商品价格；充气包装保质期长，感观特性良好，但包装材料和专用设备费用较高(设备费用在100～200万元)；托盘包装经济实用，操作方便，但产品保质期较短。因此，结合目前国内的实际情况，我们建议，分割剔骨后在工厂制成真空大包装，冷藏运输到商场后，再拆除真空包装，制成托盘小包装。这样即有利于保证冷却肉的保质期，方便运输，又有利于零售时冷却肉回复鲜红颜色。
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