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肉牛屠宰加工检验检疫作业指导书
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/8/15 16:56:31 关注：1102 评论： 我要投稿
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岗位名称：宰前检疫
岗位定员：2人
岗位责任人：公司指派
检疫方法：
1、检查、索取产地动物检疫证明，出县境检疫证明，运输工具消毒证明，防五证明。了解牛在饲养过程中的饲料和添加剂的使用情况，运输途中的伤病和死亡情况。
2、整车视检牛群体的精神状态，逐头视检形体动作，观察粪尿情况。体表有无外伤、瘢痕、牛皮蝇卵块和机械性外伤，发现可疑病畜在卸车时进行隔离，入待宰观察圈。
3、卸车后的牛必须进行盐酸克伦特罗（瘦肉精）、激素等有害添加剂的检验，确定健康后入待宰圈。
4、对以上内容进行登记，确认无误后转下道工序。
岗位名称：待宰检疫
岗位定员：2人
岗位责任人：公司指派
检疫方法：
1、对进入待宰圈的牛只进行停饲给水工作，第一次给水在入圈后2小时进行，每间隔4小时给水一次，屠宰前3小时停止给水。
2、进入待宰圈休息给水的牛只，检疫人员要通过“眼观、鼻嗅、耳听、手摸”的方法对待宰的牛只进行群体的二次检验，确定健康后，通知车间进行屠宰准备，并开具准宰通知单。
3、按着畜主姓名、来源、品种、毛色、性别、月龄登记造册，存档。要求：字迹清晰，分类准确。
岗位名称：头部检验
岗位定员：1人
岗位责任人：公司指派
检验方法：
1、头部检验重点检查有无口蹄疫、传染性水泡性口炎、放线菌病、结核病、巴氏杆菌病、炭疽、囊尾蚴等疫病的典型病变。
2、首先观察下颌淋巴结,咽喉内外淋巴结。纵剖咬肌及舌肌,内外侧咬肌各一刀,其目的主要检查牛囊尾蚴。在检查咽喉内侧淋巴结,剖检淋巴结时,有白色结节,可初步诊断为结核;如果见到下颌、眼眶有鸡蛋大的硬节,可初步诊断为放线菌。
岗位名称：内脏检验
岗位定员：1人
岗位责任人：公司指派
检验方法：
1、内脏检验重点检查有无炭疽、结核、白血病、传染性胸膜肺炎、出血性败血症，布氏杆菌病、囊虫、肝片形吸虫、血吸虫、肉孢子虫等疫病的典型病变。
2、（1）脾：牛开膛后，首先观察脾的形状、大小及色泽，触检被膜和实质弹性，检查有无肿胀、结节、充血、出血、淤血等变化。必要时切开检视脾髓。⑵胃肠：在开剖胸腹腔时，两眼先观察一下胸腹腔是否异常，然后再观察胃肠的外形、浆膜有无出血、充血现象，有无异常增生块。然后视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结，注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶冻样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、结节等病变(注意结核病和寄生虫病)。同时进行食道住肉孢子虫的检查。⑶心：先观察心包是否正常，随后剖开心包膜看心包液的性状，心肌有无出血、寄生虫坏死结节，或囊虫寄生。沿动脉弓切开心，检查房室瓣膜及心内膜、心实质有否出血、炎症、疣状赘生物等。剖开主动脉看主动脉管壁有否粥样硬化症。在剖检心室时，注意血液的色泽与凝固程度(白血病患牛心血一般色淡，稀薄，凝固程度低)。
⑷;肺：观察外表有无充血、出血、溃疡、气肿等病变。用手触摸肺泡实质，必要时切开肺及气管检查。主要剖开支气管淋巴结、纵隔淋巴结检查，视其有无结核病灶。
⑸;肝：观察肝外表的形状、大小、色泽有无异常。用手触摸其弹性，剖检肝门淋巴结，切开胆管纵支及肝实质。切开肝门静脉检查有无血吸虫寄生。
岗位名称：胴体检验
岗位定员：1人
岗位责任人：公司指派
检验方法：
⑴检查外形：观察皮下组织、脂肪、肌肉、胸腹膜、关节等有无异常。
⑵确定放血程度：如放血不良的胴体会直接影响肉品的质量和肉品的耐存性。
⑶胴体检查：主要剖检颈浅(肩前)淋巴结、股前淋巴结、腹股沟淋巴结和所有病损组织及其相应淋巴结，必要时，增检颈深淋巴结和腘淋巴结。剖检这些淋巴结时以切面细而广为宜，以观察淋巴结的全貌；如切面切得不仔细，形态微小的结核病灶容易疏漏。
岗位名称：排酸胴体检验
岗位定员：1人
岗位责任人：公司指派
检验方法：
检测排酸间温度、湿度，以及肉的PH值等
岗位名称：肉品检验
岗位定员：1人
岗位责任人：公司指派
检验方法：
1、根据食品工业卫生标准检验，肉上有无血污、毛污、粪污等。
2、通过眼观、鼻嗅、手触等方法检验肉的色泽、弹性、气味。从而判定肉品质的好坏，必要时做实验室检测3、根据剔骨分割工艺检查肉品修割是否达到标准，有无刀伤，做好记录。
4、做好剔骨分割及修割人员的个人卫生监督工作。
岗位名称：包装检验
岗位定员：1人
岗位责任人：公司指派
检验方法：
1、根据包装标准，检查肉品上有无血污、毛污、粪污等2、包装规格是否符合包装标准要求
3、真空包装是否合格
4、部位肉检斤及名称是否准确正确
岗位名称：二次包装检验
岗位定员：1人
岗位责任人：公司指派
检验方法：
1、根据成品包装标准检查库温、肉中心温度、外包装、内包装、肉的块形、色泽、重量、血冰（霜）、风干等情况。
2、监测成品过金属探测仪的情况
3、做好记录
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| 文章来源：生鲜品管 文章编辑：一米优讯 |
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