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生鲜品解冻方法和冷却方法技术标准
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/9/28 0:12:09 关注：788 评论： 我要投稿
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一、解冻方法
1、流水解冻法
1）将冷冻食品完全浸没在流动的水中（水混21℃）解冻。
2）保持食物温度≤5℃，解冻时间不超过4小时。
3）在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品,避免交叉污染,如鸡肉和鸭肉。
2、自然解冻法
1）将冷冻食品放在冷藏库自然解冻，保持食物温度≤5℃。
2）解冻食品需要标明解冻的起始时间(贴上写有起始时间的标签)，时间不超过3天。
二、冷却方法
1、将热食放入冷藏库前必须冷却,在冰水容器中降温,注意避免商品与水直接触.
2、所有热食必须在4小时内冷却至5℃，或在2小时内从60℃冷却至21℃，然后再在4小时内从21℃冷却至5℃。
三、冰盐水保养
1、冰盐水配制比例：水100%，盐0.8%，冰适量，以手触及感到刺痛为适。
2、此配方适合于精肉的禽类、水产冰鲜品：分割禽、冰鲜整禽、禽内脏、冷冻解冻禽类、水产冷冻解冻品、水产冰鲜鱼类进行保养。
四、商品保养流程
1、分割禽（冰鲜鱼类）在销售陈列前，须按以下流程进行：
1）冰盐水配制按配方。
2）洗清表面杂物。
3）冰盐水浸泡中心温度降至3度以下，捞出迅速用干毛巾擦干后装包装盒，放置补货段车进冷藏库吹5分钟以上，包保鲜膜后过磅贴标签后陈列。
2、整禽流程按照以上，但在捞时须沥干肚内水分。
3、冷冻分割禽（冷冻鱼类）至少在加工前一日移至冷藏库预解冻后，以冰盐水中浸泡10分钟左右后迅速捞起，用干毛巾擦干后装盘包装后过磅贴标。
4、猪爪和猪尾巴用冰盐水清洗浸泡擦干后经冷藏库吹10分钟左右后包装过磅后展示（须去除变质商品）。
5、带皮猪肉在库存时间过久时表层有粘状感时将毛巾以冰盐水浸湿后，扭干水分后擦拭猪皮表面。
6、冰盐水温度升高和混蚀时需重新配制。
7、注意事项：破包及隔夜商品需按此流程重新处理后再出售。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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