质量问题

问题原因

解决方案

商品焦糊

①温度过高。  

②时间过长。  

③机器的原因。

①根据商品的规格，参照标准调节温度。

②严格控制烘烤时间。  

③加强机器的维修，如发现异样，停止使用。

商品过咸

①腌制时间长。  

②腌制未按配方标准。

①控制腌制的数量、严格执行先进先出。

②执行配方的操作标准和配料分量。

质量问题  

问题原因  

解决方案  

商品表面脱粉  

①炸粉的质量问题。

①检查炸粉的保质期及质量。

②油温未达标准。

②油温的显示器是否正常运作。

③裹粉程序操作不准。

③培训操作人员，正确操作。

商品表面粉太少  

①裹粉少。

①加多裹粉量。

②裹粉后滞留的时间久。

②现裹粉，现油炸。

商品颜色过深/发黑  

①油炸的时间长。

①控制时间。

②中间搅动不均匀。

②搅拌均匀。

③油沫及时过滤或更换。

③按标准进行滤油和更换新油。

商品过咸  

①腌制的时间长。

①控制腌制的数量，严格执行先进先出。

②腌制溶液未按配方标准。

②执行配主的操作标准和配料分量。

质量问题  

问题原因  

解决方案  

颜色过深/浅  

①卤制时间短。

①延长卤制的时间。

②卤水的质量问题。

②调制卤水。

口味过咸/淡  

①卤水的时间长/短。

①缩短/延长卤制的时间。

②卤水太咸或太淡。

②调制卤水的盐度。

③卤制品腌制的时间长/短。

③控制卤制品腌制的时间。

商品不足够熟  

①卤制时间短。

①延长卤制的时间。

②陈列前未进行尝吃质检。

②陈列前必须进行尝吃。

商品表面无光泽  

①卤水的油太少。

①调制卤水。

②商品太干燥。

②重新回锅或洒少量卤水。

商品香味不够  

①卤制时间短。

①延长卤制的时间。

②卤水的质量问题。

②调制卤水，加药材。