左群:血脂偏高系人体胆固醇代谢系统出了问题,与吃鸡蛋多少无关
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/10/14 10:26:41 关注:724 评论: 我要投稿
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“在人体化学组成当中,蛋白质是仅次于水在人体含量排行,排第二。恩格斯说,生命体就是蛋白质的表现者,没有蛋白就没有生命。我们经常听到所谓的基因,现在讲基因表达,实际上基因是人的信息的携带者,但真正生命活动表现是由蛋白质表现,因此蛋白质在生命科学当中地位是相当高的。”上海体育学院运动营养专家、中国营养学会注册营养师左群在这次活动《蛋品营养与健康》的主题报告中表示,组成蛋白质的基本结构单位是氨基酸,共有20种,其中必需氨基酸有8种,人体不能合成,只能通过外界摄取,剩下12种是人体可以合成。
“鸡蛋含有8种人体必需氨基酸,一是它都有,二是数量充足,三是比例合适。鸡蛋是评价其他食物蛋白质高低与否的黄金标准”左群说,“人体需要各种各样的营养素,有蛋白、脂类、糖、无机盐等等,鸡蛋从蛋白质角度来讲很好,它的营养价值最高,除此之外还有像叶黄素,胆固醇,还有卵磷脂,还有铁等等。从这一点上来讲,我们要重新认识鸡蛋。”
“蛋清蛋黄的营养价值不一样,蛋黄的营养价值远远高于蛋清。”左群说,这里牵扯到吃鸡蛋与胆固醇的问题,但是从人体健康的角度,不能随便评价胆固醇是好还是坏,因为胆固醇是人体需要的,“胆固醇2/3是由人体自己合成,1/3是食物当中自己摄取。人体体内合成和体外摄入,会和正常人体达成平衡。外部合成胆固醇高,人分泌的胆固醇就偏少,总量还是一样的。有一句话讲,和尚吃素,但是和尚也会血脂偏高。和尚从来不吃肉,那怎么会血脂偏高呢?是自身胆固醇代谢系统出了问题。”她如此分析说。
“除了母乳之外,世界上不存在一种食物是万能的。吃这种食物,其他食物不用吃。”左群强调说,“鸡蛋虽然蛋白质营养价值有,从提供能量角度来讲,还要吃主食,可以提供很多的淀粉,是最经济的碳水化合物的来源,但是蛋白质的来源不是最好的。所以,光吃主食也不行,均衡膳食非常重要,平时要注意均衡膳食。只有均衡膳食,才能保证你的健康。”
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文章编辑:一米优讯 |
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