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自2014年12月底，广东揭阳市场有养殖户反映育肥猪屠宰后大肠发黑，但猪只采食量正常，只是粪便比较黑且干燥，同时生长性能没有受到明显影响；由于屠宰后猪大肠发黑影响猪肉的销售，在一定范围内造成养殖户的恐慌。技术服务老师对这一现象也非常困惑，通过分析导致猪大肠发黑的可能因素，并结合市场调查，逐一排查原因，最终该事件得以水落石出，现报告如下。
1、猪大肠发黑的临床表现
育肥猪采食量正常，饮水正常，粪便较干燥，无腹泻，无其他疾病表现，出栏时间正常。屠宰后大肠内壁发黑，主要集中在结肠和直肠交界处，不同的猪呈现不同程度的大肠发黑（图1），其他器官正常无病变。
2、引起猪大肠变黑的原因分析
据文献报道，造成猪大肠变黑的原因可能有以下几种：饲料添加假豆粕、高铜腐蚀肠道、保健药物长期过量使用、屠宰原因等。
2.1饲喂假豆粕
据报道[1]，2005年底至2006年上半年，在福建、广州等地出现了大量猪大肠发黑的情况（图2），经调查是由于给猪群饲喂大量假豆粕所致，假豆粕主要成分是锯末和胶水（内含可在动物体内转化产生甲醛、甲醇、苯等芳香烃类的物质），这些物质在猪体内蓄积会导致猪群中毒。中毒猪表现体毛稀长、拱背，长时间腹泻，营养不良，粪便带血和黏液，且发黑呈柏油状。小猪、乳猪容易出现死亡；中大猪、种猪死亡较少。解剖猪发现内脏组织水肿、间质出血，肝脏有肉眼可见病变和嗜酸性脓肿，大肠有溃疡，淋巴结节增生。
2.2高铜腐蚀猪肠道
铜盐的主要成分是可溶性硫酸铜，大量可溶性硫酸铜可以凝固蛋白质，且具有刺激和腐蚀作用。猪短期内摄入过量铜盐会导致胃肠黏膜出现凝固性坏死，严重者表现为出血性坏死性胃肠炎[2]。通常，急性铜中毒（高剂量）主要危害消化器官的前端——食道、胃和十二指肠且胃肠变化剧烈，猪食道和胃部产生角化、糜烂、溃疡、穿孔等病理变化，胃底黏膜严重出血、溃疡甚至坏死，十二指肠、空肠、回肠、结肠黏膜坏死脱落，十二指肠前段多覆盖有一层黑绿色薄膜，大肠内充满栗子状粪便，回盲瓣基部有蜂窝状溃疡。临床表现为猪严重地食欲废绝、便血、呕吐，甚至死亡。慢性铜中毒（中等剂量）主要危害消化器官的后端——大肠，这是因为没有被吸收的铜在大肠中富集，铜的浓度很高，从而对大肠黏膜造成严重腐蚀，在直肠段被黑绿色薄膜覆盖变黑（图3）。随着饲料中铜浓度的降低，肠道黑变部位向后推移：十二指肠→结肠→直肠。
2.3屠宰加工不当
造成黑肠的原因还有屠宰加工不当，即将大肠取出后没有及时处理，温度降低后，粪污在肠黏膜表面无法清洗干净，造成黑肠。
2.4排毒保健品-泻药的过量使用
目前尚没有过量保健药物在猪上使用的报道，但是在人医上，结肠黑变病是一种黏膜色素沉着性结肠病变，结肠镜下可见结肠黏膜呈棕褐色或黑色[3]（图4）。有研究表明：致结肠黑变病的主要原因是服用大量的泻药，因为泻药主要成分是大黄和芒硝，大黄中含蒽醌、二蒽酮类及其衍生物，长期服用蒽醌类泻药可致肝硬化和电解质代谢紊乱。简单言之就是很多强泻剂中的色素长期沉积在结肠黏膜上形成大肠黑变。
3、调查分析
首先对发现猪大肠发黑现象的养殖场所用饲料及饲料批次样品进行检测，结果显示饲料中各营养成分指标均正常，未发现铜或其他抗生素的异常添加，排除饲料因素。
对养猪户的调查发现有5家散养场的猪出现大肠发黑现象，这5家养殖场集中在两个村庄，实地观察猪群采食正常、无疾病。从养殖户的口中了解到近期由于天气变化的影响，附近有猪场暴发了传染性胃炎和蓝耳病，因此养殖户主在饲料中添加了较多大黄末、板蓝根等保健药，同时还给猪饲喂了大量红薯叶。
对猪肉市场调查发现，市场上有些屠宰户也发现了猪大肠变黑的现象，数量不多，他们通过附近养猪户了解到猪群无疾病，仅使用了少量保健药，此后再没发现大肠变黑的猪。
通过安排屠宰试验对发生过猪大肠发黑现象的养殖户的育肥猪进行检测，屠宰3头猪，3副猪大肠都是正常的浅黄色，没有发现变黑区域。据有八年养猪经验的养殖户反映，之前也出现过猪大肠发黑的现象，总结出的经验是，使用红薯叶、中药粉（大黄末、板蓝根、鱼腥草、穿心莲等）过量或者频次过高就容易引起大肠变黑，正常是半个月添加一次，连续添加2～3天。上一次出现猪大肠变黑是由于暴发胃肠炎，养殖户在饲料中大量添加中草药。本次屠宰的3头猪的饲料中没有添加中草药，屠宰后就没有大肠变黑的现象。
4、中草药及红薯叶作用机理
综合调查结果分析，最有可能的原因就是中草药或红薯叶过量添加，养殖户所采用的大部分中草药都有清热解毒、抗菌消炎功能，资料显示板蓝根、穿心莲、鱼腥草、大黄末、红薯叶都含有一种共同的化学成分——蒽醌。该成分与泻药的成分相同。因此该事件中猪的大肠变黑与人的大肠黑变机理极可能相似，即中草药的过量使用导致结肠黏膜色素沉着。调查中还发现出现猪大肠变黑的养殖户，对中草药的添加量都比较随意，认为是保健品就不会有副作用，最终导致中草药的添加量严重超标，出现在屠宰后猪大肠变黑的副作用。
5、结语
猪大肠变黑现象虽然偶然发生，但是在养猪行情持续低迷且食品安全倍受关注的大背景下，容易造成消费者的恐慌心理。该事件提醒养殖户在使用保健药时一定要注意控制用量。
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