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冰盐水配制及商品保养流程规范


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/11/18 10:55:23 关注:720 评论: 我要投稿

  一、目的
  规范肉品禽类及猪副产品解冻流程,确保品质稳定二、适用范围
  各分店生鲜部肉品课
  三、冰盐水配制
  比例:水100%,盐0.8%,冰适量,以手触及感到刺痛为适。此配方适合于肉品课的禽类(分割禽、冰鲜整禽、禽内脏、冷冻解冻禽类)及猪副产品。
  四、商品保养流程
  1、分割禽(冰鲜)在销售陈列前,须按以下流程进行:
  A:冰盐水配制按配方。
  B:洗清表面杂物。
  C:冰盐水浸泡中心温度降至3度以下,捞出迅速用干毛巾擦干后装包装盒,上段车进冷藏库吹5分钟以上,包保鲜膜后过磅贴标签后陈列。
  2、整禽流程按照以上,但在捞时须沥干肚内水分。
  3、冷冻分割禽至少在加工前一日移至冷藏库预解冻后,以冰盐水中浸泡10分钟左右后迅速捞起,用干毛巾擦干后装盘包装后过磅贴标。
  4、猪爪和猪尾巴用冰盐水清洗浸泡擦干后经冷藏库吹10分钟左右后包装过磅后展示(须去除变质商品)。
  5、带皮猪肉在库存时间过久时表层有粘状感时将毛巾以冰盐水浸湿后,扭干水分后擦拭猪皮表面。
  6、冰盐水温度升高和混蚀时需重新配制
  注:
  1、破包及隔夜商品需按此流程重新处理后再出售。
  2、包装时分割禽需排列整齐。
文章来源:生鲜品管     文章编辑:一米优讯     
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