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某生猪屠宰场产品毛差提升及整改措施


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/12/2 9:19:13 关注:39 评论: 我要投稿

  1、前蹄
  目前由于没有专业的卸踢人员,导致前蹄不能做到皮包骨,影响产品质量。生产科从XX月XX日起,对卸蹄人员进行定岗定人专题培训,根据员工的实际操作情况进行2周的整改时间,2周后争取达到标准要求。
  2、卸头
  目前猪头卸的有点儿偏瘦,对于生产的毛白条而言,这种做法有利于公司毛差的提升,但是对于净白条而言,腮肉价格低于猪头价格,降低头猪毛差。但是总的来讲还是提升了单头毛差。为了规范工艺,将要对卸头人员进行现场指导培训,按照产品加工标准进行培训,暂时不做考核。
  3、胆破
  由于公司人员较少,都是一人多岗,导致员工不能做到精耕细作,所以胆污情况经常频繁的发生,产品一旦受到胆污,就只能做分割品,在目前猪价较高的情况下,分割亏钱,所以必须对此项工作进行考核,但是考虑到公司的实际情况,从XX日起对员工进行一周的培训,从第二周开始,每天只允许有一头胆破指标,没有胆破的对员工进行10元每头的奖励,出现超标的,将对员工进行10元每头的处罚。考核一个月后,再制定新的考核标准。
  4、胸膜炎
  由于目前有胸膜炎的猪都打成次品,对于部分白条体型较好的猪可以当白条卖出的,生产科可以调整加工工序,在评级之前将胸膜炎的白条休整好,这样既不影响产品质量,提升了白条的可选择性,增加客户订单的满足率。
  5、碎肉产出率
  目前分割白条碎肉产出率都在7公斤左右,导致号肉出率降低,对员工进行现场指导培训,从XX月XX日起,通过2周的时间磨合,争取控制在6.5公斤以下,一个月后,碎肉出率争取稳定在6公斤以下。

文章作者:阿茗 生鲜品管     文章编辑:一米优讯     
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