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纸包鸡加工技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/6/1 10:53:36 关注:480 评论: 我要投稿

  纸包鸡是用纸(糯米纸)包住腌渍好的鸡肉,用花生油烹炸而成,能保持原汁,味道鲜嫩,是酒席上的佳品。
  1、工艺流程
  原料选择→宰杀与整理→腌制→包纸→烹炸→成品2、配方
  鸡肉500g,火腿肉50g,食盐12g,白酒5g,酱油10g,味精3g,香菇25g,小麻油、葱、姜、及花生油等适量。
  3、操作要点
  1)原料选择
  选用肉鸡或当年健康肥嫩的小母鸡作为原料。
  2)宰杀与整理
  将活鸡宰杀,放净血,热水烫毛后煺净毛,取出所有内脏,把鸡体内外冲洗干净,晾挂沥干水分。然后去掉骨头,取鸡的胸肉或腿肉,切成小片,每片约重15g。
  3)腌制
  火腿肉和香菇切成丝状,将切好的鸡肉片和火腿、香菇放入盆中,加入其他辅料并拌匀,腌渍10-15min。
  4)包纸
  取8-10cm见方的糯米纸或玻璃纸铺在砧板上,放入腌渍好的鸡肉一块和适量的调料,将纸包成长方形。
  5)烹炸
  将包好的鸡块投入150-170℃的花生油锅里炸5min左右,当纸包浮起略呈黄色便捞出,稍凉即为成品。拆开纸包即可食用(糯米纸可食,不用拆包)。
  4、产品质量
  卫生符合GB2726,成品外表呈金黄色,外皮酥脆,肉质鲜嫩,咸淡适宜,美味可口。
文章编辑:一米优讯     
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