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某肉联厂肚腩膘及板油产品质量提升方案
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/6/14 19:03:16 关注：910 评论： 我要投稿
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一、现状分析
肚腩膘、板油等膘油类产品加工过程积压、包装整形差、冷链控制不达标等问题，导致产品质量问题频发，给集团造成重大经济损失，对品牌形象建设造成一定的影响。
二、原因分析
1、设备：设备未定期进行保养和维护，进厂出现设备停顿和损坏，导致产品积压，影响产品质量；2、人员：人员安排不合理导致过程管理混乱，产品中混入毛皮、淋巴、金属物等杂质，给食品安全造成隐患；3、包装形象：员工为图早下班随意整形，导致产品感官形象差，影响产品的品相；4、剩货、退货：因计划、物流、质量等原因造成市场退货的产品易出现二次解冻，易造成产品色泽发暗、发黑、哈味现象；5、冷链控制：急冻时温度不达标或者未达标就转库，导致产品出现烧心现象，影响后续销售。
三、改进措施
1、加强肚腩膘及板油的库存期管理，督促分公司及时进行销售，将肚腩膘库存期限定在四个月、板油库存确保在两个月内，对库存超期积极落实处理并跟催销售，减少因库存期长而造成的产品质量下降；2、针对板油产品质量提升，对板油产品设定质量线，对超过此产品质量线落实奖励，对低于质量线的积极落实整改并追究相关人员责任，落实产品质量提升；3、设备保障：根据要求定期检查工程科维护保养情况，并对效果进行验证，对于停顿超过半小时的设备问题，追究工程科管理责任。
4、人员控制：严格控制个人物品及过程中杂质混入肚腩膘、板油中，确保无杂质。
5、包装形象：逐步推行水洗肚腩膘工艺，确保产品感官白皙。加强员工技能培训和考核，确保产品整形质量。
6、退货处理：所有剩货严格按照库存期限要求控制，超库存期期必须转冻品；市场退货的产品经评审后进行单独包装、存放。
7、冷链控制：控制过程积压和入库积压，考核车间生产效率，对于库温不好的工厂推行个性工艺标准，减少板油每挂的重量或者减少肚腩膘每件重量，确保产品急冻等效果。
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| 文章作者：鲁华 生鲜品管 文章编辑：一米优讯 |
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