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某肉联厂肚腩膘及板油产品质量提升方案


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/6/14 19:03:16 关注:215 评论: 我要投稿

  一、现状分析
  肚腩膘、板油等膘油类产品加工过程积压、包装整形差、冷链控制不达标等问题,导致产品质量问题频发,给集团造成重大经济损失,对品牌形象建设造成一定的影响。
  二、原因分析
  1、设备:设备未定期进行保养和维护,进厂出现设备停顿和损坏,导致产品积压,影响产品质量;2、人员:人员安排不合理导致过程管理混乱,产品中混入毛皮、淋巴、金属物等杂质,给食品安全造成隐患;3、包装形象:员工为图早下班随意整形,导致产品感官形象差,影响产品的品相;4、剩货、退货:因计划、物流、质量等原因造成市场退货的产品易出现二次解冻,易造成产品色泽发暗、发黑、哈味现象;5、冷链控制:急冻时温度不达标或者未达标就转库,导致产品出现烧心现象,影响后续销售。
  三、改进措施
  1、加强肚腩膘及板油的库存期管理,督促分公司及时进行销售,将肚腩膘库存期限定在四个月、板油库存确保在两个月内,对库存超期积极落实处理并跟催销售,减少因库存期长而造成的产品质量下降;2、针对板油产品质量提升,对板油产品设定质量线,对超过此产品质量线落实奖励,对低于质量线的积极落实整改并追究相关人员责任,落实产品质量提升;3、设备保障:根据要求定期检查工程科维护保养情况,并对效果进行验证,对于停顿超过半小时的设备问题,追究工程科管理责任。
  4、人员控制:严格控制个人物品及过程中杂质混入肚腩膘、板油中,确保无杂质。
  5、包装形象:逐步推行水洗肚腩膘工艺,确保产品感官白皙。加强员工技能培训和考核,确保产品整形质量。
  6、退货处理:所有剩货严格按照库存期限要求控制,超库存期期必须转冻品;市场退货的产品经评审后进行单独包装、存放。
  7、冷链控制:控制过程积压和入库积压,考核车间生产效率,对于库温不好的工厂推行个性工艺标准,减少板油每挂的重量或者减少肚腩膘每件重量,确保产品急冻等效果。
文章作者:鲁华 生鲜品管     文章编辑:一米优讯     
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