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原料名称 用量
清远鸡 15只（2斤/只）
食盐 90克
黄酒 10克
味精 50克
黄金宝 45克
美柔素 10克
砂糖 60克
特香灵A 15克
花生油 150克
砂姜末 25克
八角末 25克
椒盐粉 30克
粗盐 25千克
特味鸡肉膏 15克
超霸味A ?9克
己二烯酸钾 ?1克
乳化盐焗鸡香料 30克
芝麻油香精 10克
鸡粉香精 30克
老姜片 450克
香葱 450克
制作方法：
（1）将鸡清洗干净，滤水；用刀将鸡头，鸡腿。鸡脖，鸡胸，鸡翅等部位拍松，要剪刀剪去指甲。
（2）腌制：食盐，黄酒，味精，黄金宝，美柔素，砂糖，特香灵A，花生油，砂姜末，八角末，椒盐粉，特味鸡肉膏，超霸味A，己二烯酸钾，乳化盐焗鸡香料，芝麻油香精，鸡粉香精混合搅均匀后，均匀地涂在鸡身内外腌制。
（3）清洗：将研制好的鸡用清水冲洗干净，吊起晾干。
（4）包纸：先用花生油刷好一张纱纸。在鸡的腔内放入姜葱，用一张没有刷油的纱纸包好，然后再包上一层刷了有的沙纸。
（5）熟制：用大火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出3/4的热的粗盐，把鸡放入炒锅的盐上，将取出的热的粗盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗至熟。
（6）食用时，揭去纱纸，改刀装盘，然后佐以干葱蓉汁。味道咸香鲜美。
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