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熏肉：50斤汤（脊骨5斤棒骨5斤扇骨5斤鸡架8斤）药材：八角30克 香叶15克 桂皮30克 砂仁30克 陈皮15克 白芷30克 老王头炖肉料2包（10克）老王头酱料包一包（125克）熏料：砂糖100克/红花椒5克/大料5克/孜然5/ 圆葱粒50克/干葱头粒50克拌均匀，大约熏30斤肉。
调味料：炸香鸡油6斤 盐 糖 味精 家乐鸡粉 家乐鸡汁调色料:康全牌酱制品护色剂
肉块的处理：将切好的肉块放50克护色剂腌制30分钟后，葱姜2两 料酒2两放入水中煮透后，凉水冲干净血水备用。
做法：1.将脊骨 棒骨 扇骨 鸡架 葱姜各2两 料酒2两放入水中煮透后，凉水冲干净血水备用。
2.放65斤水，大火煲开后小火煲8小时，出50斤汤。
3.将所有药材用鸡油炸香，放入药材包。
4.将药材包，鸡油放入汤桶并加入调味料调味。泡12小时后方可使用.
5.每次加工时，用护色剂调色。
6.将肉块放入汤桶中，大火烧开后，小火30--40分钟，捞出备用。
7.熏制成品。
蜜汁小排
主料：冲完水净排骨10斤
酱料：1号酱130克 王致和大块腐乳130克
药材：白芷3克 八角2克 桂皮5克
料头：蒜仔2两 姜片1两 香葱段2两 干葱丝2两 古越龙山酒2.5两操作流程如下：
1：将砍好小排放入3两白醋，1两二锅头，捞均匀腌制15分钟2：排骨腌制15分钟后冲水2小时后捞出备用。
3：将锅放入凉水，排骨下锅，小火将水烧开后，关火10分钟后，将排骨捞出冲凉并吸干水备用4.锅内倒入2斤色拉油，将料头炸香，用药材袋装好备用。
5.用调料油起锅，放入药材小火爆香后，放入酱料爆香再放入排骨炒香，放入古越龙山料酒翻炒几下，放人水、盐、冰糖、味精、家乐鸡粉调味。再放炸香料头包。
6.放红曲粉调色，小火将排骨煮至九成熟，关火盖上锅盖焖15分钟即可。
注意事项
1：起锅时必须将药材和酱料爆香
2：料头必须炸香炸透，不能炸糊。
3：煮排骨时必须小火。（大火煮排骨容易发柴）
酱肘花
酱肘花100斤汤：（脊骨10斤棒骨10斤扇骨10斤鸡架15斤）药材：（八角30克 香叶15克 桂皮30克 草果25克 白寇15克 草寇20克 肉蔻25克 白芷30克 沙姜15克 干南姜20克 大茴香15克 小茴香15克 甘草10克 丁香10克 罗汉果2个 陈皮15克 红花椒30克 砂仁20克 老王头炖肉料2小包）成品鸡油6斤（蒜仔5两 香葱5两 干葱头5两 姜2两）用鸡油炸香，生蒜5两 青辣椒3两 红干辣椒15克 备用调味：东古1瓶甜面酱6两（利民/六必居）盐 味精 鸡粉冰糖做法：1.将脊骨棒骨扇骨鸡架放姜葱各3两 料酒5两 放入水中煮透后，凉水冲干净备用。
2.放130斤水，大火煲开后小火煲8小时，出100斤汤。
3.将所有药材用鸡油炸香，放入药材包。
4.（蒜仔5两 香葱5两 干葱头5两 姜2两）用鸡油炸香后，加入生蒜5两 青辣椒3两 红干辣椒15克，装入药材包。
5.将2种料包放入100斤汤中。
6.将3斤鸡油烧至180度，将东古一品鲜浇熟，放入汤中。
7.用3斤鸡油将甜面酱炒香，放人汤中。
8.放入盐，味精，鸡粉，冰糖，红曲粉调味调色。
9.将所有东西调好，药材包，调料包泡12小时后可使用。
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