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酸辣老姜鸡


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/7/22 12:13:09 关注:342 评论: 我要投稿

  特点:北方炒鸡偏重酱香,带有微微的辣味,而这道炒鸡却是用山椒汁、陈皮油、老姜片制作,酸辣开胃、卖相清新。另外,在初加工时用类似“白斩鸡”的手法处理鸡肉,三次浸煮三次冲凉,鸡皮爽脆、鸡肉细嫩.与北方生炒鸡的口感又有很大不同。
  原料:仔公鸡1只(每只净重1100克),去皮的老姜片100克、蒜片10克。
  调料:特制山椒汁20克,蚝油6克,糖5克,盐2克,味精、生抽各3克,青、红小米辣各3克,特制陈皮油10克。
  特制山椒汁制作:泡椒水2000克、白醋200克、小米辣碎150克、黄灯笼椒300克拌匀,入保鲜盒密封腌制2天以上即可使用,汁水可用于炒菜,泡好的酱椒则可用于蒸制鱼头、金针菇等。
  特制陈皮油制作:陈皮250克泡软剁碎放入盆中,倒入烧至五成热的色拉油1000克拌匀,密封隔夜后再用,去腥提鲜效果极好。
  制作方法:
  (1)仔公鸡1只宰杀治净,去掉头、屁股、鸡爪,从中一剖为二,放入沸水中小火浸煮1分钟,捞出冲凉水,如此反复操作三次,鸡皮呈现微黄色,鸡肉已有七分熟,捞出沥干水分,斩成小块备用。
  (2)锅入底油烧至四成热,下入去皮的老姜片100克、蒜片10克炒香,加鸡块400克小火煸干水汽,加入特制山椒汁20克、蚝油6克、糖5克、盐2克、味精、生抽各3克,放人青、红小米辣各20克翻匀,淋特制陈皮油10克翻匀出锅即可。

 

文章来源:网络     文章编辑:一米优讯     
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