综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

御膳堂香辣鸡煲


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/7/22 12:15:20 关注:465 评论: 我要投稿

  它属于麻辣味型。主料选用农家散养土鸡,盛器是陶制的砂煲,调味的方式、方法则与火锅接近;当然,由于味道重麻辣鲜香,故秘制调味油的用量也偏重。
  原料(初加工批量):
  桶装纯净水50千克,净光鸡8只(约15千克)干香菇250克,干茶树菇100克,老姜(拍破)80克,蒜瓣80克,大葱150克,胡椒20克,料酒300克。
  调料(炒制单锅用量):
  泡椒100克,秘制调味油500克,郫县豆瓣酱100克,鲜小米辣50克,花椒5克,芋儿100克,水发笋段100克,盐、白糖、味精各适量。
  秘制调味油的炼制:
  原料:
  色拉油50千克,
  凡是绝密配方少6—10配料
  制法:
  1、把草果、白蔻、砂仁拍破后,手工除去籽,然后与其他辛香料一起用小型粉碎机(不加筛网)打碎成大颗粒状。
  2、色拉油入不锈钢桶里烧热后,关火投入紫草,把油搅匀调成紫红色时,加大葱以增香,稍凉后再捞去大葱和紫草不用。
  3、待油温降至四成热时,放入糍粑海椒并边放边搅动,稍后放入花椒及13种香辛料。
  4、重新开中小火将油继续加热,边加热边用钢铲去搅动桶里边的油料,目的是使其不糊不粘桶。
  5、将油炼制2小时后,舀一勺油起来察看,如果油色红亮、清澈不浑浊,便说明油炼得差不多了。
  6、关火加盖让桶里的油焖制一个晚上,让麻辣辛香味慢慢地浸入到油里边后,沥出料渣即得秘制油。
  制作方法:
  (1)把治净的光鸡斩成块,投入沸水锅里先汆去血水;另把干香菇、干茶树菇用水泡胀,芋儿、笋子则下锅煮熟后,用凉水漂起来待用。
  (2)取一块干净的纱布,将泡过的香菇、茶树菇以及姜、葱、蒜、胡椒等料包起来后,待用。
  (3)一个大不锈钢桶里注入纯净水和泡菇的水,放入纱布包和鸡块并开大火烧沸后,加入料酒并撇去汤面上的油沫,稍后改小火慢慢煨炖,待鸡肉炖至八成熟时关火,然后让其一直浸泡在汤中(这是为防止捞出鸡块后吹干水分而影响到口感)。
  (4)开餐前,先捞去纱布包不用,再将净锅上火,注入秘制调味油烧热后,取750克鸡块入锅煸炒至紧皮,然后加放豆瓣酱、小米辣、花椒、泡椒等继续煸炒至出香,等加入炖鸡的原汤烧开后,加入盐、白糖、味精调味。
  (5)最后全部翻入已经预热过的砂煲里,加放芋儿、笋段等烧入味便可上桌。
  麻辣鸡煲一般要吃原汤味碟:味碟碗里须备葱花、香菜末和蒜泥。临上桌时,在砂煲里舀一些原汤兑进去便好。

 

文章来源:网络     文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
温科院种鸡繁育基地开工 助力温州红鸡重新“翻红”2024/3/29 12:18:51
贵州剑河:抓“鸡”遇 “啄”富路2024/3/29 12:18:26
2024年3月29日817鸡苗和肉毛鸡参考价格2024/3/29 10:29:02
2024年3月28日817鸡苗和肉毛鸡参考价格2024/3/28 9:31:13
鸡群呼吸道不断?可能是哪些原因!2024/3/28 8:19:26
2024年3月27日817鸡苗和肉毛鸡参考价格2024/3/27 9:56:07
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号