生猪定点屠宰场的宰前检疫管理分析

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/8/6 10:03:27 关注：1037 评论： 我要投稿

生猪定点屠宰场的宰前检疫管理分析
凌邦栏 江西省吉安市遂川县泉江镇畜牧兽医站
郭田华 江西省吉安市遂川县畜牧兽医局

  摘要：肉类食品安全是我国社会广泛关注的话题。动物疫情的频频发生和不安全食品流入市场等问题的出现造成了严重的社会恐慌，也对养殖业造成了冲击。生猪定点屠宰场必须进一步加大宰前检疫管理力度，杜绝此类问题的出现。本文也将围绕这一话题展开详细论述。
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  生猪定点屠宰场检疫工作原则
  1、有宰必检、有肉必检
  宰前检疫决不能抱有侥幸心理，部分生猪定点屠宰场为了提高效率，玩忽职守，进行抽样检疫，这种行为是需要严厉杜绝并惩处的。要知道，宰前检疫的首要原则就是有宰必检，详细、认真对每一头生猪按照标准流程进行全面检疫，不留任何隐患。确保经过检疫的，流入市场的猪肉都是安全可食用的。
  2、屠宰场采购符合质量标准
  屠宰场方面的负责人员也应该严格控制对于屠宰场的生猪质量，保证采购的每一头猪都是具有相关的质量标准许可证、检疫合格证、消毒许可证的和合格食用猪，不具有相关合法手续的猪不允许进入屠宰场，这样能够有效地避免疫情的传播。
  3、对病猪进行及时处理
  一旦在宰前检疫中发现了病（死）猪，必需及时对病（死）猪无害化处理，这能够在最大程度上缩小疾病的传播范围，控制问题，减少社会恐慌。因此及时的反应和处理是生猪宰前检疫的又一原则。处理流程包括上报情况，隔离，掩埋，对其余生猪进行全面检疫和消毒等。
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  生猪定点屠宰场检疫工作步骤
  为了更好地保证生猪的质量和品质，在其进入屠宰场之前，应该对生猪进行必要的检疫工作，特别是对于屠宰厂来说，由于贩卖人员不定时将猪运到屠宰场，因此，屠宰场应该安排专门的检疫人员24小时随时待命，对每一头进入屠宰场的生猪都进行动物卫生检疫工作。下面将对进行屠宰场前的相关检疫工作进行介绍：
  1、进场前检疫
  当贩卖人员将生猪运到屠宰场之后，在没有将生猪进行卸货之前，就应向驻屠宰场的相关检疫人员出示关于生猪的动物产地检疫合格证等，检疫人员应根据生猪的数量和种类参照合格证进行核实，确保一致性。贩卖人员则应该针对缺少数量的生猪在路途中的死亡原因和死亡事件对检疫人员进行阐述。检疫人员认真分析求证，确保进场生猪的卫生安全性。
  2、入场后检疫
  经过卸车前的一系列检疫工作之后，符合卫生标准的生猪可以进行入场，按照系统的程序进行新一轮的群体检疫工作，对于检查出有问题的生猪进行及时的隔离处理，对其发病情况和发病原因、是否具有传染性等进行一系列的分析。
  3、做好检疫工作记录
  在经过一系列的卫生检疫工作之后，就应该安排这些生猪入场待宰，检疫工作人员进行卫生检疫工作结果的总结分析，对相关疫情进行上报，及时处理。
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  生猪定点屠宰厂宰前检疫管理策略
  1、做好宰前检疫的信息化管理
  要建立完善的动物检疫电子出证系统，电子出证检疫证明，将人员、监督对象、检疫证明以及检疫申报点等相结合，快速的查询检疫信息，明确生猪的流向，并对疾病做好追溯、分类统计等工作，使检疫监管水平得到强化，让宰前检疫人员能够通过网络查询对检疫合格证明，保证其真实性。避免出现检疫证明涂改、伪造等行为的出现。《动物、动物产品准调证明》需要通过网络进行审批，货主通过网络申报调运生猪的产地、品种以及数量，监管部门需要在1到2个工作日内审批生猪的批次。
  2、健全疫情信息报送制度
  省、市、县要建立完善的疫情信息报告、分析、预警制度，对疫情风险进行科学的评估，并建立动物疫病报告处理的网络，利用网络将疫情信息及时汇报给省级兽医主管部门，做好指令与预警工作，使基层检疫人员能够对疫情及时的把握，采取有效的措施，维护畜牧业安全，也提高食品安全水平。
  3、完善检疫登记制度
  为了确保生猪宰前检疫工作的完善、有序开展，必须对现有的检疫管理和登记制度进行更新和补充，严格执行，严厉处理不规范工作的问题。在入场检查、宰前检查和复查等环节，要严格控制非工作人员入场，并且对每次的检疫流程进行详细记录。明确划分责任，当日负责宰前检疫的人员对期间出现的所有问题全权负责。对于本年度检疫的资料，要保证随时能够接受抽查和调取，在出现问题时也能够第一时间找到责任人。完善的制度将提高检疫人员的责任感。
  4、提高检疫人员水平
  食品行业在发展，生猪宰前检疫工作水平也在提高，并且开始不断涌现新的技术设备，相关工作人员也需要不断学习，提高自身检疫工作水平。应对检疫执法人员进行科学管理，开展有效的培训工作，使动物检疫人员的能力水平得到提升。做好检疫人员的作风建设、政治修养以及职业道德教育等，使检疫执法队伍能够遵纪守法，尽职尽责。此外动物检疫人员还需要积极学习动物防疫的知识以及法律法规，强化法律意识与执法能力。
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  结语
  综上所述，对猪肉质量的安全管理可保障社会食品安全。当前，猪肉为重要的肉食品种，做好生猪屠宰检疫，对确保市场肉品的安全稳定大有裨益。在此我们要意识到，检疫人员综合素质参差不齐、生猪屠宰检疫监管力度不足、猪肉经营商法律意识淡薄等问题的存在，很大程度上威胁到了市场肉品的安全。针对这些问题，提升屠宰场生猪检疫质量，务必做到：严格遵守屠宰检疫流程，确保生猪猪肉品质安全；不断完善检疫配套设施，确保生猪检疫的准确性；争取不同部门的配合支持，强化联合执法加强巡查检查；加强检疫执法队伍建设，不断提升检疫综合水平，为确保市场肉品质量提供基本保障。