烧腊配方深井脆皮鹅的做法
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/8/8 1:35:14 关注:437 评论: 我要投稿
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原料:黑棕鹅1只(重约2.5千克)。
调料:A砂糖3汤匙,盐2汤匙,味精1/2汤匙,五香粉1/10汤匙,沙姜粉1/10汤匙。B入腔酱3汤匙,炸香的蒜蓉1汤匙,玫瑰露酒1/2汤匙,八角3颗,姜片3颗,香菜10克。
上皮料:白醋300克,浙醋38克,麦芽糖150克,开水150克,绍酒1汤匙,玫瑰露酒1汤匙。
制作:1、上皮料调匀放在盆内,将装有上皮料的盆蹲在沸水盆内慢慢搅匀,搅匀后即可食用。2、黑棕鹅宰杀治净,去掉肥油、肺、喉,洗净控水。把A料放入鹅腔内擦匀,再加入入腔酱用手擦匀,擦匀后最后放入其他B料,用鹅尾针把尾部穿好。3、用清水洗净鹅身,将沸水淋在鹅身上,待表皮收紧、色泽由白变黄时取出,将上皮料均匀地抹在鹅身上,用铁钩将鹅挂起,放在通风处吹3-4小时。4、火局炉烧热,将已吹干的鹅身放在烘架上(表面铺上一张锡纸,以防烧焦鹅身),放入火局炉内,高温火火局30-35分钟,取出改刀切块,装入盘中配酸梅酱食用。
备注:
入腔酱的制作:
原料:砂糖3千克,盐2千克,味素0.5千克,五香粉110克,沙姜粉110克,甘草粉110克,芫荽粉110克。
制作:将上述原料放入干的容器内搅匀即可。
酸梅酱的制作:
原料:A冰糖300克,白醋6汤匙,清水6汤匙。B酸梅150克,柠檬1/4个(去核取汁)。C红椒5克,酸姜3片(C料提前切丝)。
制作:1、将A放入容器内,将容器蹲在热水盆内搅匀,放入B料调匀,倒出放入锅内,小火煮沸后熄火,放凉后放入C料调匀即可。
深井烧鹅
准备:光鹅1只(重约2千克),内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气。
填肚:将盐15克、五香粉5克、柱候酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮:从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀。
上钩:左手拿左翼、先上左翼,钩先插入翼窝
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文章编辑:一米优讯 |
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