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李连贵熏肉的制作工艺配方


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/8/10 13:26:53 关注:434 评论: 我要投稿

   [主料辅料〕
    猪肉 750 克 肉桂 150 克 桂子 150 克 砂仁 70 克 大茴香 2 克 花椒粉 5 克 肉蔻 60 克 丁香 l20 克 白芷 100 克 紫蔻 60 克 精盐 230 克 葱 100 克 姜 50 克
   [烹制方法〕
   1.猪五花肉切成大块,放在缸内加清水泡,泡出血水后捞出待用。
   2.老卤倒入锅内,加适量盐烧开,再加入泡肉剩下的血水适量。将葱、 姜、花椒、丁香、桂子、肉寇、砂仁、紫蔻、白芷等投入,同时将猪肉放入, 用大火煮半小时,再改用小火焖约 1 小时.然后将肉翻身,再煮 20 分钟,把 肉取出。
   3.另用一干锅,锅底放庶糖,糖上放竹架,把肉放竹架上,燃起烟熏 5 —6 分钟。熏时,盖严盖子,然后取出,切片即可食之。
   [工艺关键]
   1.选肉时以皮薄、色白者为佳、泡肉时,春、秋用温水泡 7~8 小时,夏 季用冷水泡 6 小时,冬季用温水泡 10 小时。
   2.肉块大小重约 750 克 左右为宜。熏制时间要准确,时间过短不上色,过长呈土褐色,影响美 观。
   3.存放宜在阴凉通风的地方,夏季可保存 6—7 天,冬秋春可保存 2—3 个月,绝不变质。
   [风味特点]
   1.颜色金黄,肉味芳香,并有健胃、消食、驱寒、化痰的食疗作用,夹 大饼吃风味更佳。
   2.此菜为清朝光绪年间,一名叫李连贵的厨师首创,故名“李连贵熏肉”。

 

文章编辑:一米优讯     
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