综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

米熏鸡的卤制配方与熏制方法


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/9/24 1:29:44 关注:377 评论: 我要投稿

  主原料:当年嫩公鸡两只(每只约1000克)
  香料配方:八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香叶2克。
  熏料配方:柏树锯末300克、大米200克、花茶30克、香油10克。
  调味料:葱段50克、生姜20克、黄酒100克、食盐120克、麦芽糖150克。
  熏鸡制作方法:
  1、锅中加入清水12斤,加入由八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香叶2克,做成的料包,旺火烧沸后改小火熬煮一小时后,放入葱段50克、姜片20克、食盐120克、麦芽糖150克,搅拌融化即为卤水。
  2、将公鸡宰杀,褪毛,去除内脏,清洗干净,盘好造型,用开水焯烫一下,待用。
  3、将卤水烧开,放入盘好造型的鸡,倒入黄酒100克,小火卤制90分钟,捞出,空干卤水,趁热熏制。
  4、大铁锅内放入柏树锯末300克、大米200克、茶叶30克,香油10克混合均匀;将卤好的鸡放在金属篦子上,将篦子放在锅中,篦子要距离锅底约30厘米以上,用锅盖盖住,点火,待锅盖缝隙冒深黄色浓烟时关火,计时,约三分钟左右即可,大约是熏制为深红颜色,将熏好的鸡,取出晾凉,刷上一层香油,即为成品米熏鸡。
  注:要热熏,冷吃,凉透了,用手撕成条,风味更佳。

 

文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号