综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

玉田熏鸡加工技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/9/24 1:31:08 关注:425 评论: 我要投稿

  在燕赵大地上,有一片叫无终国的故土,如今为唐山市玉田县,这里出产一种熏鸡,肉烂而连丝,皮枣红发香,熏香味十足,已经成了当地馈赠好友的上选,那么这个鸡是怎么制作的?我今天就来透漏一些。
  鸡的选择,多为接近两年的蛋鸡,这样的鸡一来成本低廉,二来肉质成熟有味道,三则蛋鸡进入产蛋期后不再打针吃药,相对安全,制作玉田熏鸡最好是新宰杀的鸡,步骤大体如下:
  第一步是去除没有去除干净的绒毛,可以使用镊子夹掉粗毛,用喷火枪喷掉绒毛,注意,火枪要快速移动,不能把鸡皮烤糊或者烤坏。
  第二步为盘整鸡,和大部分烧鸡盘整的方法一样。
  第三步要用冷水浸泡2至10小时,充分的把血水浸泡出来。
  第四步把鸡飞水,冷水入锅,将血沫和身体残留物通过飞水处理干净,可以加入少许的料酒或者白酒或者葱姜之类的进一步去腥。
  第五步,制作老汤,把猪筒子骨和两只老母鸡泡水后飞水处理,直到没有血沫产生,加入到另外的锅里大火烧开约15分钟,待汤色变白,转文火煮4小时。
  第六步,配料,这是关键,按照10只鸡的量进行配比,桂皮20g、草果10g、八角20g、小茴香20g、辣椒10g、花椒10g、五香粉30g、胡椒粉10g、香砂10g、白蔻15g、肉蔻10g,生姜50g,注意,不要加入葱蒜,因为煮后会烂掉,会坏了老汤,草果要用草果皮,不能用籽儿,籽发苦,肉蔻和生姜要拍破,这个料在用之前最好用沸水煮一下,或者用白酒泡一下,再者,首次调制汤的时候,中草药要加倍放置,小火煮2个小时,老汤就做好了。
  第七步煮鸡,在锅的底部放一个篦子,然后把鸡均匀的码上,之后用文火煮2个小时,焖一夜。
  第八步,熏鸡,另一个锅,放一篦子,在锅底放入白糖半斤,码好鸡,鸡胸朝上,注意不要贴在锅边,盖好锅盖,点火熏三至五分钟,一道色香味俱佳的熏鸡就制成了。

 

文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号