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滑蒸荷叶香菇鸡


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/1/2 23:30:25 关注:572 评论: 我要投稿

  材料:
  荷叶一张、三黄鸡(一斤左右)、干香菇、姜片、酱油、蚝油、糖、盐、白胡椒、料酒、香油补充以下哈  我本来想添加一点芽菜的 应该不错 但是尝了一口  特别咸  就没用了这个菜不加芽菜口感比较鲜甜一点
  芽菜我会在以后做一次  这里请忽视  忽视!
  做法:
  1、鸡肉洗净后斩成小块,比咱们平时做的鸡肉块小一半左右  这样容易入味、蒸熟 口感也会很滑嫩鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片  拌匀 腌制约半小时中途稍稍拌几下 保证充分入味 咸淡请根据自己口味稍作调整腌制鸡肉的时候 味道可以稍稍重一些   这样能保证短时间腌制 也能有味最后咱们还要添加香菇  香菇还会吸一部分味道  所以可以适当味重一点2、腌制鸡肉同时  用温水将香菇泡发(我直接用香菇丁了  大家用大朵的香菇  泡发后切小 是一样的哈)干荷叶用清水洗净  荷叶有种干涩的味道
  如果不能接受的话  可以准备一锅热水  把干荷叶放进去焯烫几秒钟 待荷叶开始变软时 立刻取出  用冷水冲洗几下3、将泡发好的香菇改刀成丁 轻轻挤出一些水分 但不要挤的过干  添加到鸡肉中  可以加入2勺泡香菇的水  最后加入一勺香油 充分拌匀  再腌制10分钟;4、荷叶摊开  可以放在一只比较深的大碗上  这样操作比较容易些腌制好的鸡肉  均匀的摊在荷叶上   再放上几片姜  可以再撒一层白胡椒粉  都是有提鲜作用的卷起荷叶四周  包成团 开口朝下
  5、放入蒸笼中  冷水蒸  中火  水开后再蒸约8-10分钟  然后关火  闷5分钟  这样有利于荷叶的香味散出
文章编辑:一米优讯     
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