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刘畅：使一头猪价值最大化的关键并非有没有屠宰厂
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/2/18 10:32:27 关注：577 评论： 我要投稿
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新希望六和2021年第一次临时股东大会于日前举行，董事长刘畅在回答屠宰和食品产业相关问题时指出，能够把一头猪卖到价值最大化，其关键并不是有没有屠宰厂，而是有没有把猪变成有价值的食品品类。
“并且你具备这样的销售能力和客户洞察能力，以及自己的品牌树立，这是我们一个本质的观念。”她表示，“建工厂其实是最简单的事情，但是拥有下游的能力是需要走在前面的。”
刘畅认为，屠宰只是连接农牧产品和食品产业中间的处理环节，这个环节在我国整体产能是过剩的。在这些过剩的产能当中，其实有一些可能是能保持微利，有些是完全不盈利，这个跟产能利用率有关系，也跟整体产业链的发展程度——也就是它的转换率有关系。
她透露，新希望六和2019年打造的首个亿元单品“小酥肉”去年的销售收入超过6亿元。“在这个产品上我们发展了自己的洞察能力、产品研发能力，以及持续增长的方法论。”
刘畅稍早前还表示，对于食品来讲，一方面是要提高公司的供应链能力，另一方面是吻合不同消费区域不同的习惯。为此，新希望六和对食品板块采取不同策略，一种是围绕着养殖的前端配合屠宰以及深加工；第二种围绕渠道转型升级打造To B的食品业务；第三种是围绕消费者的需求，以产品为核心同时推进。
据了解，新希望六和目前在辽宁沈阳、北京平谷、河北南宫有3家千喜鹤屠宰厂，设计产能合计为450万头。2020年4月，其公告将在山东德州建设一个200万头产能的屠宰厂。后续还会针对部分养猪项目追加建设屠宰厂。
“总体思路是在全国范围内按照生猪出栏规模的20%绿地新建屠宰厂，剩余80%的出栏规模，则尽可能用轻资产形式（如参股、租赁、代宰、长期合作协议等）整合产能。”该公司表示。
新希望六和在2018年底进行了组织架构调整，结合行业规律与公司自身实际情况，将禽屠宰划归白羽肉禽业务，以使其加强与上游养殖环节的产销联动，因此其食品业务只包含猪屠宰、肉制品深加工、中央厨房等三个主要单元。目前其食品业务的收入占比尚不足10%，但已被确定为公司长期转型发展的方向。
据该公司介绍，国内的猪养殖与猪屠宰企业目前仍大多是各自独立发展。由于猪养殖的单批出栏数量相比禽养殖较小，小型屠宰作坊也足以消化，使得在早期的发展中，并不存在猪养殖与大规模的工业化猪屠宰配套发展的较强动机。农户在完成商品代育肥后都可以自主联系猪贩子进行销售，然后再由猪贩子销往屠宰厂或小型屠宰作坊。即便是近年来规模化养殖比例提高，但大企业的养殖聚落年出栏规模多在30-50万头，与常见的规模化屠宰厂至少100万头起步的年产能仍有差距。当前大企业的商品猪育肥后，也只有少部分是直接对接屠宰厂，仍有很大比例要卖给猪贩子。
站在屠宰厂的角度，也经常需要通过猪贩子进行收猪，也会面临短期内收猪不足、产能过剩的压力。而政府在农村对养殖行业生产积极性的保护和在城市对消费物价水平的稳定，也使屠宰行业在上游收购和下游销售面临着隐性的双重价格限制。时而发生的畜、禽疫情，也会引发阶段性的肉食消费恐慌，给该行业造成不利影响。此外，作为一种人力密集型的加工业，人力成本的逐渐升高也进一步挤压了该行业的利润空间。
“因此，猪屠宰行业近年来的新增长机会从内部看是不断优化流程提高生产效率，逐步引入自动化、半自动化设备替代人工。”新希望六和指出，“从外部看，一方面通过改善产品结构来提升溢价，包括从以生鲜肉为最终产品的屠宰分割向具有更高附加值的肉制品深加工、甚至预制菜生产延伸，在生鲜肉中从冻品销售更多转向冷鲜肉销售；另一方面是改善销售渠道，即从传统的多层级批发渠道，更多转向连锁商超、连锁餐饮、食品加工企业等大客户直供渠道。”
此外，需配合产品优化与渠道优化来加强品牌建设，促进无品牌肉转化成有品牌肉，并在销售渠道中得到更多呈现，使其获得品牌溢价。
相比屠宰环节，肉制品深加工和中央厨房的产品具有更高的毛利率，近年来增长也较快。但国内消费者受长期形成的消费习惯的影响，对生鲜肉的消费目前仍然占据非常大的比例，对肉制品的消费占比仍相对较少。这就使得肉制品深加工目前面对的整体市场空间仍然受到限制。而深加工企业近年来努力的焦点也在于不断开发新的产品形态，改变过去以火腿肠等为主的单调局面，创造新的消费场景，刺激更多的肉制品消费需求，开拓整体市场空间。
新希望六和认为，中央厨房就是这些新形态、新场景探索中的一个典型方向，以预制菜为主要产品，以餐饮企业为主要客户，通过这种让消费者更易于接受的产品形态与消费场景，开拓新的增长机会。当然，相比普通的肉制品深加工，中央厨房在产品形式、加工工艺、保鲜技术、物流配套等方面也更为复杂，对企业的经营管理也提出了更高的要求。近年来虽然有大量的企业，特别是下游的餐饮企业投资建设中央厨房，但很多都经营不善，在短期内在这一细分领域中也造成了产能过剩，反而是上游的食品企业凭借着在工厂管理、精益生产方面的丰富经验，能够在中央厨房领域获得独特的优势。
据了解，新希望六和的食品业务在国内具有一定影响力，并在特定区域处于领先梯队。其旗下的“千喜鹤”品牌猪肉是2008年北京奥运会的指定供应商，“美好”品牌猪肉制品的年销量在西南四省市排名第2，“六和”品牌禽肉制品销售范围覆盖全国，公司在2016年收购的嘉和一品中央厨房业务也是北京市场规模最大的中央厨房之一。
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| 文章来源：牧食记 文章编辑：一米优讯 |
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