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黄明：双循环背景下商丘肉类加工业崛起路径探讨
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/11/5 14:24:06 关注：636 评论： 我要投稿
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题 记
10月23日，祖籍商丘的南京农业大学“钟山学者”首席教授、博士生导师、“黄教授”品牌创始人黄明应邀参加了河南省招才引智创新发展大会，随后，他还参加了鹤壁市组织的“兴鹤聚才”高层次嘉宾人才座谈会。
黄明教授具有深厚的家乡情怀，他曾多次说过，只要家乡有需要，他一定会在他所擅长的领域为家乡作贡献。借河南省招才引智创新发展大会这个契机和平台，为家乡食品工业跨越发展建言献策，是他内心最真实的表达。为此，大会当日，记者即奔赴郑州，在黄明教授公务活动结束后，就商丘肉类加工业的转型升级对其进行了专访。
“商丘市第六次党代会提出加快推进食品制造等传统产业转型升级，培育2000亿级产业集群，这是一个令人振奋的消息，这也充分体现了商丘新一届市委领导班子的高瞻远瞩！”10月23日，在郑州接受记者采访时，南京农业大学“钟山学者”首席教授、博士生导师、“黄教授”品牌创始人黄明说。
肉类加工业在食品制造业中具有重要地位，加快推进商丘肉类加工业转型升级，是培育2000亿级产业集群的战略支撑。“在国内国际双循环、相互促进的新发展格局下，肉类加工业的产业布局绝不可以局限于一省或某一个区域，而是必须充分考虑国内、国际两个市场，兼顾供给侧和需求侧，只有立足于全球背景下的高质量发展，才具有可持续性，只有走在整个行业前沿，才能赢得话语权。”黄明如是认为。
全球肉类加工业现状
目前，我国国民经济第一支柱产业——食品工业产值规模已突破10万亿元，占我国GDP总量的10%，其中，肉制品行业市场规模已突破2万亿元，成为我国第一大食品产业。
在我国食品制造业的发展历程中，肉类加工业经历了计划—起步—发展—跨越四个阶段。特别是近年来，我国肉类加工业发展迅速，但依然存在产业大而不强、行业效益不高等问题，在肉制品消费结构方面，与发达国家相比，在重视营养、品牌、情景消费等方面还有较大的差距。同时，中国肉类加工企业还存在规模普遍较小，国际知名大型企业屈指可数，且多以屠宰初加工为主，精深加工及副产品综合利用的企业较少等问题。
发达国家的肉类加工业发展经验值得借鉴。美国、德国、日本等发达国家的肉类加工业发展也经历了与中国相似的发展阶段，但由于发达国家食品工业起步早，肉类加工业规模和集中度较高。据USDA报道，2018年美国整个生猪产业链产值接近1000亿美元，其中肉制品环节产值超过600亿美元，产业集中度高达65%。德国肉类加工业占食品产业GDP的比重高达25%。
回顾发达国家的肉类加工业发展路径，有以下几个特点：一是肉类加工业的工艺、技术、装备水平较高。二是肉类消费更多元化，禽肉占比增加。如美国，2018年鸡肉消费量由1980年的194万吨增加到1372万吨，占比增长到39.4%。三是深加工率高。如德国肉类深加工率高达60%以上。四是生产、加工和销售实行一体化经营，拥有完善的肉制品质量标准体系。
我国肉类加工业从新中国成立初期的“一把刀杀猪、一口锅烫毛、一杆秤卖肉”的传统模式逐渐发展为“规模化养殖、机械化屠宰、精细化分割、冷链流通、连锁销售”的现代肉类生产经营模式。目前，我国规模以上企业现代屠宰理念和工艺技术以及HACCP、安全追溯等安全控制体系已经得到推广应用，特别是我国低温肉制品占比逐年上升，加工工艺技术正逐渐接近、部分已经达到国际先进水平。
为传承和发扬我国传统肉制品，国家针对传统肉制品现代化工艺技术提升改造持续支持，重点围绕畜禽等传统肉制品加工理论、现代化工艺技术与装备进行研发，在一些企业建立了传统肉制品工业化生产线，有力推动了我国传统肉制品加工的技术进步。
商丘肉类加工业的短板
“商丘小麦产量多年稳定在140亿斤以上，占全国的1/30，是名副其实的‘豫东粮仓’，打造和‘豫东粮仓’相匹配的肉类加工业是经济社会发展的现实需要，但是，目前来看，商丘肉类加工业短板还比较明显，发展空间还比较大。”黄明对商丘食品制造业状况了然于胸。
从目前来看，商丘缺乏大型肉类加工企业，更缺乏品牌企业，早前一些能叫得上名字的企业，如今发展严重滞后，亟需打造具有商丘特色的优质肉类品牌。“跳出商丘看商丘，也许看得更清楚一些，”黄明说，“现在，商丘肉类加工业的短板还很明显。”
一是肉类深加工不足，产品结构不合理。生鲜肉品比重过大，深加工肉制品比重仍偏低；肉类加工业产值与原料肉产值比值远远低于日本和美国；肉类加工业集中程度仍然比较低，企业规模偏小，效益低。肉类加工企业仍是低利企业，肉类产业链各环节利润分配不均衡，抗风险能力差。
二是工程化技术不足。肉类加工技术以单项居多，集成度低，工程化不充分；企业热衷于引进，未能通过工程化技术集成有效解决装备“从无到有，从有到优”的问题；新材料、新工艺技术推广缓慢。
三是科技投入不足、技术成果相对较少、科技成果转化率低。政府和企业科技研发投入不足，且方向不合理，科研成果与生产之间的衔接不紧。
“如果站位国际前沿来看，商丘肉类加工业还需要在以下几个方面迎头赶上。”黄明说，譬如精深加工梯次增值技术缺乏的问题。欧美发达国家肉类精深加工、综合利用、梯次增值技术日趋成熟，实现了多层次、多梯度、多维度加工利用和增值，而商丘肉类加工企业在资源高值利用、高效转化方面相对落后，高值化加工类型不多、深度不够、加工层次少、工艺水平落后、标准化程度低。
全链条冷链物流保鲜与肉类加工智能装备缺乏也是商丘肉类产业的短板。商丘在冷链物流精准控制技术，绿色可降解包装材料和智能包装技术，冷链环境因子动态变化在线监控技术的应用方面明显不足，肉类加工手工操作、半机械化、机械化生产普遍存在，智能装备缺乏，肉类加工业还是典型的劳动密集型产业。
商丘肉类加工业的崛起路径
近年来频频暴发的非洲猪瘟和新冠肺炎疫情等多种因素导致肉类加工业原材料起伏波动巨大，在短期内对畜禽产业链产生较大影响。但从长远角度看，肉类加工业仍是朝阳产业，企业间的竞争仍旧会很激烈，在此背景下，商丘肉类加工业崛起之路应是紧盯国际、国内两个市场，紧跟国际产业发展趋势，补短板、锻长板、强优势，做大做强本土品牌，将肉类加工业打造成商丘经济支柱产业，从而全面提升产业在国内的影响力。“当然，打造具有国际影响力的品牌企业，商丘还有相当长的一段路要走。”黄明说。
一是要建立全方位高质量发展支撑体系。立足于整合产能、挖掘潜能、改善经营、提质增效，以集中加工、品牌经营为主攻方向，不断提升肉类加工技术水平，提高肉类加工能力及产品附加值，增强产品竞争力。
二是要以项目为载体，建立集畜禽屠宰、精深加工、冷链物流为一体的屠宰加工产业园区，吸引和商丘产业互补的企业入驻，从而完善产业链条，优化产业布局，提升肉类综合生产能力，创建地方特色品牌。黄明说，多年来，自己始终立足于学以致用，创办了南京黄教授食品科技有限公司和“黄教授”品牌，集成应用绿色加工和清洁标签生产技术，开发出了以畜禽为主要原料的餐桌、休闲和方便三大系列食品，如方便鸭血粉丝汤、烧鸡、盐水鸭、笋干老鸭煲等80余种，产品两次获得中国国际工业博览会高校展区特等奖，登上了博鳌亚洲论坛的餐桌，开创的“产学研用”成果转化模式入选中国高校产学研合作十大优秀案例。“以后，这些都可以为商丘所用。”黄明笑着说。
三是要加大强化科技支撑，推动产学研结合。黄明说，今后研究机构与企业深度合作将是常态，新技术和装备要及时应用于产业，转化为生产力，实现其价值。就商丘来说，政府要在关键技术与装备研究、产业化推广方面给予财政和金融支持，还要发挥工程技术研究中心、技术创新中心等平台的作用，推动产学研结合，为肉类加工企业转型升级提供技术保障。
“肉类加工业关系国计民生，其经济地位会日益重要，未来20—30年肉类加工业产值将翻几番，是一片广阔的蓝海。”商丘应该从何处发力，黄明提出了以下建议：
一是要重点研发采用绿色和清洁技术生产的中高档肉制品。如今我国普通肉制品市场已趋近饱和，随着消费结构的变化，市场还处于发展阶段的中高档肉制品需求空间巨大，因此应集中研发并产业化。
二是要大力发展功能性食品和休闲肉制品。随着“健康中国”上升为国家战略，“三低一高”（低脂肪、低盐、低糖、高蛋白）肉制品的开发已引起日益重视，健康消费必将成为消费升级新“风口”，同时还要推动肉制品适应互联网餐饮新趋势，如火锅、快餐等。
黄明说，大力发展肉类加工业可以使养殖业很好地发挥战略性“蓄水池”作用，防止养殖业大起大落。总之，大力发展以精深加工为突破口、以产业链为基础的肉类产业集群，是提升商丘畜牧产业质量和效益，早日实现乡村振兴的必由之路。
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| 文章来源：商丘网—商丘日报 文章编辑：一米优讯 |
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