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在温氏集团看来，要从传统的农牧企业向多元的食品企业发展，预制菜是其中一个必选项。基于此，广东温氏佳味食品有限公司自2004年应运而生，开始肩负温氏集团旗下向深加工食品行业转型发展的排头兵这一角色使命。2022年，是佳味公司定位为预制菜业务的全面启动之年。在这一年里，温氏预制菜也因其精准的市场定位及温氏集团具备的原料端供应链、产业链的配套优势成功“出圈”——2022年5月2日，温氏预制菜登上CCTV-10《味道》栏目，带着“品质食品”的光环进入大众视野，赢得了更为广泛的关注。18年来，温氏生产的预制菜产品辐射泛大湾区、京津冀、长三角等区域，深受消费者青睐。未来，温氏预制菜还将面临怎样的机遇与挑战？
- 黄启荣 -
（广东温氏佳味食品有限公司总经理）
记者：
广东温氏佳味食品有限公司布局预制菜市场是基于怎样的认识？
黄启荣：
广东温氏佳味食品有限公司是一家以畜禽产品深加工及销售为主营业务的公司，主营熟制菜肴、预制菜肴两大类。可以说，从成立伊始至今，温氏佳味一直从事的就是预制菜研发、生产与销售的工作，只是近年来“预制菜”一词的兴起，将熟制、预制食品纳入了这一范畴来表述。
从世界饮食文化潮流发展规律来分析，预制菜品潮流将是继原始食材到初级加工食材后新的饮食趋势。在温氏集团看来，要从传统的农牧企业向多元的食品企业发展，预制菜是其中一个必选项。基于此，温氏佳味在2004年也应运而生，并在预制菜行业打拼至今。
记者：
贵企业对于预制菜产品的定位是怎样的？
黄启荣：
通过多年对预制菜行业的摸索和自身沉淀，温氏佳味最终确立自身企业定位为“餐饮土鸡食材服务商”，通过针对自身优势原料的利用研发与结合市场需求，推出多品种、多风味的熟整鸡产品，其中以白切、盐焗、豉油、骨香四大风味的熟整鸡最为畅销。鲜熟整鸡产品远销港澳、大湾区、长三角等市场。并且，通过十几年的摸索，也相继推出了温氏佳味“胡椒猪肚鸡汤”、“椰子鸡汤”、“法式烤鸡”、“腊番鸭”、“红烧乳鸽”等多个预制菜的新产品。
记者：
您认为贵企业在预制菜市场竞争中的优势是什么？
黄启荣：
预制菜属于食品工业领域，传统养殖属于农业领域，它们本质上就存在不同。集团公司的养殖端优势对于发展预制菜业务主要体现原料的成本、供应能力以及食品安全等优势。温氏也会创新利用育种技术培育更多适合做预制菜的养殖品种，包括养殖工艺方式上的配套。为消费者提供更安全、美味和具有成本优势的原材料。温氏在原料产业链与供应链上已具备了一定基础，再加上10多年熟食生产经验，温氏相信进入预制菜行列是具备优势条件的。目前所要克服的主要是销售网络的搭建以及核心竞品的研发较为关键。
记者：
近年来预制菜产业处于爆发期，您认为原因有哪些？
黄启荣：
近两三年，预制菜突然在国内市场异军突起，十分火爆。这看似一个偶然，其实从社会结构和餐饮历史发展来看，是一个必然。一是国家推动城镇化建设快速发展，二是消费主力已逐渐切换到80后甚至90后的年轻群体，三是公共卫生安全和食品安全的刚需现状。这些方面的叠加，决定了预制菜的火爆。
记者：
您如何看待预制菜的市场前景？
黄启荣：
预制菜就是通过现代标准化流水制作的方便菜品，它便捷的流通性和自用的简便性赋予了它未来替代传统食材的无限可能。针对我国庞大的人口来说，预制菜面向的将是万亿级的市场。我们温氏股份作为成熟的农牧养殖企业，自带拥有原料端供应链、产业链的配套优势，因此进入预制菜赛道是有先天优势的。但是面对激烈的市场竞争，最终还是要回归到“食品安全、味美价廉”这两点民生基础。未来，谁的产品是安全的、实惠的、味道好的，谁的受欢迎程度会更高。
记者：
关于家禽预制菜的未来，贵企业有什么发展规划？
黄启荣：
目前预制菜行业正处于风口之上，也是快速发展的阶段，国家政府等部门也有相关的政策支持，同时也在制定有关预制菜的相关标准。2021年，中国预制菜规模超过3000亿元，预计到2025年会突破8300亿元，假如研发技术层面有所突破，未来能对更多菜品实现转化之下，估计更能上升至万亿的体量。
就佳味公司而言，公司现有华南、华东、华中三大生产基地，菜肴产品产能约达4万吨/年，辐射泛大湾区、京津冀、长三角等区域。产品主要服务于熟食连锁、大型餐饮企业等渠道。2022年，是我们佳味公司定位为预制菜业务的全面启动之年，今年将围绕土鸡类产品研发和搭建预制菜专营渠道来做工作，同时在生产规划上、产品研发上、销售渠道上、区域聚焦上也会作出相应的建设配套。
记者：
关于预制菜，您希望政府给予哪方面的支持？还有哪些思考希望在业内探讨的？
黄启荣：
2022年政府工作报告提出，大力抓好农业生产，促进乡村全面振兴。完善和强化农业支持政策，接续推进脱贫地区发展，促进农业丰收、农民增收。温氏佳味作为农业产品工业化的预制菜企业，从根本上也是农业产业发展的延伸，是三产融合的关键一环。因此，希望政府能在强农政策上对农产品深加工企业有所涵盖，并且根据行业的实际情况，在技术项目研发、营造营商环境、相关流程审批、行业标准建立、税费优惠扶持等方面给予支持。
养殖企业的最终产品流向是广大百姓的餐桌，预制菜也一样，只是过程中谁来加工的问题，预制菜相当于把餐饮业或家庭厨房前置了，因此是不冲突的。对于广大同行，我们认为养殖企业拥有源头可把控的资源，为预制菜加工提供了优势资源条件，因此建议养殖同行企业可以尝试加入预制菜赛道，一起把蛋糕做好做大。同时，建议可以通过与餐饮企业联合开发做好B端渠道，通过与电商或专营渠道专卖店联合开发打拼C端渠道，也可以同行之间联合开发，实现优势产品互补，共享渠道资源。
温氏食品集团股份有限公司创立于1983年，现已发展成一家以畜禽养殖为主业、配套相关业务的跨地区现代农牧企业集团。2015年11月2日，温氏股份在深交所挂牌上市。温氏股份现为农业产业化国家重点龙头企业、创新型企业。截至2021年底，温氏股份及下属控股公司累计获得国家科技奖项8项，省部科技奖项67项，畜禽新品种10个，新兽药证书44项，国家计算机软件著作权92项；拥有有效发明专利177项，实用新型专利358项。
温氏佳味是温氏股份下属一家以畜禽产品深加工及销售为主营业务的子公司。主营整禽制品、菜肴制品、调理制品、腌腊制品、汤制品、休闲制品和蛋制品七大品类。产品销往港澳和内地各区域市场。温氏佳味“鲜熟鸡专家”以鲜活黄鸡为原料，采取即宰即烹，低温慢煮、速冻或冷链锁鲜等措施，开创鲜熟鸡新品类，引领中国中式食品发展潮流，打造安全、标准、高效的供应链，为消费者和B端机构提供多样化选择的食品（食材）。
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