|
焦玉凤：在日30年见证预制菜的繁荣
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/11/25 9:25:39 关注：534 评论： 我要投稿
|
|
近两年，我国预制菜的市场关注度和行业热度很高。据统计，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预制菜销量同比2020年大幅增长。很多观点认为，我国预制菜市场空间巨大，已经迎来了发展的机遇期和黄金期。
面对机遇，很多入局企业仍然有很多困惑之处。例如，如何打造持续畅销单品？线上线下什么渠道才是更好的选择？B端市场的存量、增量如何？C端才是预制菜的未来吗？深入研究已经十分成熟的日本预制菜行业，或许能给国内从业者带来一些有益启发。
近日，新食材对话了青岛丸鲁大食品有限公司总经理焦玉凤，她介绍了丸鲁大作为深耕日本预制菜市场近30年的企业，如何敏锐抓住日本预制菜行业快速增长的红利，通过优质产品打造和渠道精细化运作，打下了一片稳固的市场，积累了一大批忠实的消费者。由日本观国内，她认为国内的C端市场潜力巨大。
01
日本预制菜行业
始于B端，兴于C端
回顾日本预制菜行业的发展，可以分为四个阶段。
第一阶段是20世纪50年代至60年代的导入期。彼时，日本政府开始积极建设冷链物流，大力扶持冷冻食品企业。冰箱已经在日本的大型超市和餐饮业基本普及。冷冻食品的需求开始猛增，包括炸肉饼、汉堡包、烧卖、饺子、炸虾等在内的冷冻食品开始在市场上扎根。这个阶段，日本预制菜的总消耗量从0.13万吨增至2.54万吨。
第二阶段是20世纪70年代至90年代的增长期。彼时，日本餐饮连锁业快速发展，不断上涨的人工成本和房价，促进了冷冻预制菜在B端市场的渗透。酒店、食堂、学校等开始大量使用预制菜。预制菜企业除了B端预制菜，还推出了满足C端便捷、新鲜需求的差异化预制菜。在这个阶段，日本家用电冰箱得到普及，为接下来C端的发展打下了基础。90年代的日本家庭已经普遍使用家用微波炉，大大促进了C端预制菜的快速增长。在B C端需求的共同推动下，日本人均冷冻预制菜的消费量由1970年的0.6千克增长到2000年的9.73千克。
第三阶段是21世纪第一个10年的稳定期。随着日本经济泡沫破裂，居民收入与消费支出都出现了下滑，餐饮行业和预制菜行业的增长也受到了不利影响。此外，日本餐饮连锁业发展放缓，预制菜行业的增长接近了天花板。这个阶段日本人均冷冻预制菜的消费量从2000年的9.73千克下降至2010年的9.23千克。
第四阶段是2010年至今的恢复期。人口老龄化、单身家庭增多、家庭小型化等情况，让日本家庭消费习惯发生改变。日本家庭对于便捷的预制菜有了更强的依赖度，预制菜需求逐渐提升。人均冷冻预制菜消费量从2010年的9.23千克恢复到2020年的11.04千克。2020年，C端冷冻预制菜消费量超过B端。到了2021年，日本预制菜的渗透率已经达到60%以上。
焦玉凤介绍，丸鲁大的各类预制菜在日本销售近30年，正是日本冷冻食品、冷冻预制菜快速发展的繁荣阶段。C端产品凭借便捷、美味、营养等特点，走进了日本的千家万户。
02
从自身优势切入
打磨产品力、渠道力
日冷、丸羽、味之素、日本水产等日本预制菜企业在发展过程中，往往会从自身局部优势进行切入，打磨产品力、渠道力，向产业链上下游纵向延伸。
据不完全统计，现在日本市场的预制菜产品SKU超过5000种，可以充分满足B C端的各种需求。人们熟知的料理包，也被称为妈妈餐、便当，是日本C端预制菜的经典产品。冷冻炒饭产品，因为便捷、营养等特点，广受C端一人食场景的喜爱。各类冷冻烤炸食品，在B C端的消费量都很大。
随着预制菜行业的成熟，企业对细分人群、细分需求的挖掘，功能性成为日本预制菜产品的重要特色，不仅是为了满足食欲，还能帮助减肥、降三高、增强免疫、美容。日本有微笑护理食品，专门针对具有咀嚼或吞咽功能障碍的老年人，其中的预制菜更加容易咀嚼和吞咽，烹饪过程也非常方便。
焦玉凤介绍，预制菜在日本的销售渠道已经十分精细，消费者购买预制菜很方便，几乎随处可以买到。丸鲁大的产品充分迎合了日本市场的需求，牛肉饭便当、猪肉烧饭便当、牛蒡鸡肉汉堡烧、即食鸡胸肉等产品，在日本的超市、便利店、外食连锁店、医院给食、养老院给食等渠道销售，其中，便利店近2万家、连锁超市800余家，深受消费者的喜爱和认可。
03
打造高品质产品
开拓中国C端市场
丸鲁大的母公司日本味丰株式会社创立于1994年，主营冷冻食品生产及销售，产品销往便利店、超市及餐饮连锁店等，合作伙伴遍及中国、欧洲、北美、新西兰等多个地区。丸鲁大成立于2002年，拥有“味豊”“MIHO”等品牌。公司拥有现代化食品深加工生产线，采用完备的品质管理体系，先进的化验、检验设备及技术，取得国际食品控制体系HACCP认证，以及日本农林水产省偶蹄类生产企业认证。
焦玉凤介绍，丸鲁大采用优良原辅料，完善高科技检测体系，严格全方位控制，将食品安全体系深入实施到生产的各个环节，确保生产整体化、产品可追溯化，让品质和安全均得到严格保障。“食品的高品质是我们一直的追求，也是今后的主题。”
丸鲁大坚持采用澳洲进口牛肉、丹麦进口猪肉、中国出口级鸡肉，确保质量上乘；从日本引入先进的加工设备和食品加工技术，从原料到发货，产品追溯清晰明确，生产过程一目了然；拥有气相色谱、液相色谱等专业的检测设备体系，以及专职的精尖检测人员，可进行微生物、二百多项农残、部分兽药残留和部分添加剂的专项检测，对公司所有原辅料、半成品、成品均严格把关、完整检测，检测率100%，出厂合格率100%。
焦玉凤介绍，以前丸鲁大的产品100%对日本出口，2019年10月开始在中国的日系便利店销售，例如北京的7-11。“我觉得，现在的中国市场和多年前的日本很像。随着经济的发展和老百姓生活水平的提高，中国老百姓想要吃得好、吃得方便、吃得健康，需要低油、营养、健康的食品。中国已经从解决温饱的时代，到了消费与大健康有关联的高品质、高营养食品的阶段。”丸鲁大具有日本农林水产省认定的肉类产品出口日本必需的资质，该资质的严要求确保了丸鲁大近30年出口产品的高品质。当前中国消费者对食品安全、健康的需求日益增长，丸鲁大的高品质产品可以很好地满足他们的需求。
焦玉凤十分看好国内预制菜行业的发展。她认为，中日两国文化和饮食习惯比较接近，可以用日本预制菜行业的发展阶段和走向，来推测中国预制菜行业的发展。“国内外对于预制菜都有需求，而国内市场现在正处于发展风口，现在及未来的需求量很大，发展潜力巨大。日本的经验告诉我们，在B端需求饱和后，C端消费会是预制菜行业未来的增长点。”
丸鲁大在国内的产品推广，目前还处于起步阶段，线下布局了大城市的一些便利店，线上入驻了京东商城，今年还自建了微信小程序商城。焦玉凤介绍，“我们之前主要还是进行一些市场和消费者测试，例如根据京东平台上消费者的意见，我们对产品规格、口味、物流等方面都进行了相应的调整。通过和大量的消费者直接打交道，我们更明白了国内消费者的喜好和需求。”
对于国内市场的开拓，焦玉凤介绍，“我感觉现在正处于中国市场的需求入口之际，很期待能通过和国内渠道商朋友的合作，把我们的优质产品销售到中国各个地区，特别是北京、上海等一线城市。”
丸鲁大目前计划重点在国内推广的产品主要有以下几种：1.即食鸡胸肉系列，这是根据年轻人对健身瘦身的需求而开发的产品。丸鲁大的即食鸡胸肉产品，有香草、黑胡椒、新奥尔良、日式照烧、烧烤等多种口味，美味、营养又健康。
2.日式牛肉饭系列，亦称“牛丼饭”，这是典型的日本风味食品，原料一般选用牛肉和圆葱。产品类型分为有无搭配米饭两种，食用方便，微波加热即食。
3.高食物纤维系列，其主要原材料牛蒡被称为“植物纤维之王”，是当今颇受欢迎的健康食品，例如牛蒡胡萝卜鸡肉卷、牛蒡鸡肉汉堡烧、牛蒡胡萝卜蔬菜炸条。
4.其他健康食品，例如减盐类的即食海鲜色拉（带虾仁），软烂易消化类的羊栖菜胡萝卜煮，增强体质类的麻婆茄子丼、生姜猪肉丼，便当类的日式生姜猪肉烧饭，半加工类的玉米奶油春卷，以及常温类的高温杀菌牛丼。
|
|
|
| 文章来源：新食材 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
