刘怀伟:打造爆款食材,需要这些关键因素
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/9/6 8:31:27 关注:215 评论: 我要投稿
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在预制菜行业,目前更多的企业将眼光放在B端市场,认为C端市场开拓难度较大。对此,新希望六和食品产业总裁刘怀伟认为,这背后的原因在于成本、还原度、便捷性,这三点始终很难达到一个平衡,还是需要技术再进步。
近日,中国质量(成都)大会在成都召开,大会主题为“经济复苏中的质量变革与合作”。在会议间隙,《每日经济新闻》记者独家专访了新希望六和食品产业总裁刘怀伟,与其交流了食品企业高质量发展的内涵,打造一个畅销的明星大单品需要哪些要素,预制菜行业为何C端市场比B端更难开拓。
谈及当下热议的预制菜行业内卷问题,刘怀伟对记者表示,预制菜行业原来是一个增量市场,未来市场集中度将会提升,强者越强,弱者越弱。不过,刘怀伟认为还有另一种思路,即找到一个小的细分赛道,把它做深。
打造一个畅销大单品
需先考虑「三个基础条件」
食品板块是新希望(000876.SZ,股价11.77元,市值535.04亿元)中长期重点发展的方向。根据新希望最新发布的半年报,食品业务上半年实现营业收入58.07亿元,增幅为18%。
作为新希望六和食品产业总裁,刘怀伟如何理解食品企业高质量发展的内涵。在刘怀伟看来,安全、环保、创新性是食品企业高质量发展的三个关键要素。
他以新希望六和食品产业为例进一步分析称,首先从整个产业链来讲是安全的,从养殖、屠宰到食品深加工,实现了链条全封闭,避免了浪费,同时安全可追溯;其次产品要环保,现在做得更多的都是一些半成品,实际上减少了很多厨房前端的复杂处理;第三是产品的创新性。“如果没有创新性,就没有利润,或者消费者感觉同质化很严重,没有办法发展。”
食品行业如何实现创新性呢?刘怀伟称,从新希望六和食品产业来说,第一是寻找民间美食,利用工业化的方式使其标准化,在全国进行销售。第二是在现有产品风味形态、保质期等方面做一些微创新,“最早的时候鸡爪是很难卖的,后来将其做成卤鸡爪、泡椒凤爪等各种口味,鸡爪就畅销了。”
明星大单品是新希望六和食品产业目前发力的关键点。上半年,仅美好食品农家小酥肉系列就卖了6.4亿元,同比增幅接近20%;美好食品肥肠系列上半年1.4亿元的销售额,已超过去年全年销售额。
那么打造一个畅销大单品需要哪些要素?对此,刘怀伟认为需要三方面的重要基础条件:一是产品需要有相对大的市场空间。“不能仅仅满足小众区域人群。在消费上要有一定的刚性需求或者单品要有市场潜力。”二是业内没有竞争对手。“如果有很强的竞争对手在了,再作为新入局者去做就很难了。”三是原料供应没有限制。“一旦做到了上亿销售规模,原料在国内买不到了,又没有进口,这也是比较致命的。”
预制菜行业
未来将强者越强
近年来,预制菜这一概念在国内日趋火热,而今年以来,随着越来越多的玩家涌入,行业进入了白热化竞争阶段,日趋内卷之下企业毛利率也出现下滑,根据不少预制菜概念企业披露的半年报,业绩表现也并不理想。
在刘怀伟看来,预制菜行业原来是一个增量市场,未来市场集中度将会提升,强者越强,弱者越弱。
“这就像钓鱼一样,原来可能是大家钓到鱼的数量不一样,现在则可能钓不到鱼了,要看谁的水平更高。未来的十年,一定是谁的技术强,谁的渠道强,谁的产品开发能力强,谁的品牌做得好,谁就能占领市场,最终形成一个动态的平衡。”
不过,刘怀伟也提出了一个另辟蹊径的思路。“也可以找到一个小的细分赛道,把它做得很深。对于大企业来讲,即使是细分赛道也要花很多的时间去攻克,但是对其主业影响又不大,大企业可能就不碰,但小企业活得就很好,把细分赛道研究得很明白。”
但是聚焦细分领域的小企业会不会出现规模“天花板”太低的限制?“我觉得只要产品好,慢慢扩张,没有问题。原来做虾滑,慢慢向优质蛋白其他品类推广,也能做大,只不过想快速做大,产业属性相对比较窄一点。”刘怀伟认为。
在预制菜行业,目前更多的企业将眼光放在B端市场,认为C端市场开拓难度较大。对此,刘怀伟认为,这背后的原因在于成本、还原度、便捷性,这三点始终很难达到一个平衡,还是需要技术再进步。
“目前做得比较好的主要是汤类的产品,首先有汤可以调节成本,其次有汤对形状要求没那么高,加热后保留还原度。但是很多需要煎、炸、烹的菜肴难度就大,只能面向B端,把还原度交给厨房。”
有接近新希望的人士在采访中对记者表示,B端市场跟C端市场不一样,B端只需要说服餐饮店老板,而C端需要说服万千消费者。“去年我们给上海供货时就发现,B端和C端的差异很大,向B端供货时如果良品率是99%,99个鸡爪是好的,一个鸡爪是不好的,火锅店老板自己就把它挑出来了,他觉得很正常。但是普通老百姓不接受,可能就变成投诉了。”
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文章来源:每日经济新闻 文章编辑:一米优讯 |
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