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蛋鸡饲养过程中，应激普遍存在，可以说养鸡的整个过程应激伴随鸡的一生。应激是机体调节体内外变化的能力，一般能够自行恢复。但蛋鸡过度应激的危害很多，表现在生产性能(产蛋率等)、鸡蛋品质、甚至蛋鸡健康等。而研究蛋鸡机体的氧化和抗氧化状态的平衡机理、影响因素、调控途径等有助于解释影响蛋鸡生产和鸡蛋品质的机制，改善蛋鸡抗氧化状态、健康状况、生产性能。
活性氧(ROS)是指需氧生物细胞正常代谢的副产品，正常生理条件下约有2%~5%的氧在线粒体内生成。活性氧自由基产生的多数ROS可不断被机体抗氧化系统清除，以便有效执行耗氧的生理过程、发挥ROS生理作用，尽可能避免ROS损伤。
动物机体受到外界刺激时，体内ROS产生过量、积累，造成细胞、组织和器官的损伤引起机体功能紊乱。以蛋鸡热应激为例，环境高温、机体活性氧自由基过量所引发的脂质过氧化，可致生殖上皮、心脏、肝脏细胞氧化损伤；热应激可升高蛋鸡肝脏、胸腺、脾脏、法氏囊和血浆中的MDA(丙二醛)量，组织中的MDA量、机体抗氧化酶活性受热应激强度及时间影响。高温引发家禽氧化应激可影响蛋鸡线粒体呼吸链功能，致ROS过量产生，蛋鸡肝脏自由基水平显著升高，增加机体内源性抗氧化剂的消耗，降低蛋鸡心、肝组织维生素E含量，降低采食量，使得营养性抗氧化剂进食量减少。
生产中常见的抗氧化剂类维生素包括维生素E、维生素C、β—胡萝卜素、异黄酮、α—硫辛酸、芦荟提取物、绿茶多酚、懈皮素等，其中维生素E和维生素C应用最广泛。常添加维生素E可提高蛋鸡机体抗氧化机能和蛋黄脂质稳定性，缓解蛋鸡应激损伤，清除ROS，其脂溶性还可阻断脂蛋白和膜中不饱和脂肪酸脂质过氧化链式反应，保护细胞膜免遭氧化损伤。
抗氧化剂低剂量时具有抗氧化作用，大剂量添加可致促氧化反应，如高剂量维生素E可加重H2O2诱发DNA的损伤。在强氧化剂存在或氧化应激条件下，维生素C和维生素E表现出抗氧化剂性质。此外，异黄酮、α—硫辛酸、芦荟提取物、绿茶多酚、懈皮素等也具有抗氧化和促氧化双重性质，所以说，无论正常生理还是病理条件下，大剂量的抗氧化剂均对机体有害，不能大剂量补充。
生物体在进行呼吸代谢的过程中会产生氧活性物质(如H2O2)，这种物质有比较高的氧化性，会伤害细胞膜及细胞中的正常生物大分子，如蛋白质和DNA等。过氧化氢酶存在于细胞的过氧化物体内，可以将H2O2催化分解成H2O和O2，从而减轻氧活性物质对自体的损伤。
过氧化氢酶(CAT)属于机体内自身就含有的一种抗氧化酶，而抗氧化剂是一种单线补充，它的起效和吸收是建立在机体化学反应上的，而抗氧化剂生物利用率低，需要在体内进行转化后才能被机体吸收利用。
CAT还可以使毒性物质失活。这种作用是过氧化氢酶利用过氧化氢氧化各种底物，如霉菌毒素、内毒素、酚、甲酸、甲醛和乙醇等，氧化的结果是使这些有毒性物质变成无毒性物质，同时也使H2O2进一步转变成无毒的H2O。这种解毒作用对肝、肾特别重要，例如：蛋鸡在育雏时，舍内多高温高湿，给料的次数又不是很固定，易造成底层饲料的腐败、霉变，进而霉菌毒素超标。霉菌毒素为脂溶性，如不能及时排出体外，时间长了就会表现为肝脏病变。而到60天~70天时，由于转群造成强大应激，更有甚者在转群的同时给予油苗、冻干苗的免疫，而肝脏被霉菌毒素的损伤，又无暇抵抗这种强大的应激，造成疾病。通过添加外源性CAT可以改变毒素的性质，降低其毒性，将脂溶的毒素转化成增加水溶解的化合物，使得它们易于排泄，从而解毒。
另外，肝脏和肾脏是药物代谢的主要场所，也是药物毒性作用的主要靶器官。适当添加外源性CAT，可以减少自由基对肝脏、肾脏的伤害。
粘膜(消化道、呼吸道、输卵管)是机体与外界环境接触面积最大的结构，它可以选择性地从外界吸收营养物质，又可以阻止诸如微生物、粘膜抗原和致炎因子等渗入。粘膜屏障的完整性对保持肌体健康，防止组织损伤和多种疾病至关重要，粘膜上含有少量的抗氧化酶，应激时会产生很多的ROS，而身体内产生的抗氧化酶量远远不够，无法清除应激时产生的ROS，所以粘膜在应激过程中最易受到伤害，适当补充CAT，可以有效地减少ROS对机体粘膜的伤害，保护粘膜细胞。
所以，在蛋鸡的生产过程中，无论是在疾病、用药、平时的饲养管理中，添加过氧化氢酶(CAT)，对于鸡来说尤为重要。
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