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玉米是山西省主要饲粮之一，其质量与安全对人畜健康至关重要。玉米在实际生产和储存过程中常会发霉变质， 导致霉菌毒素污染。因此，为摸清山西省饲粮玉米中霉菌毒素污染情况，本研究对山西不同地区玉米采样并进行黄曲霉毒素B1（AFB1）、呕吐毒素（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）定量分析。
1 样本来源
从山西省10 个地区（朔州、大同、忻州、吕梁、太原、晋中、临汾、晋城、运城、长治。因阳泉地区多为山地和矿区，玉米产量较少，故未采样）收购储存的玉米中，每个地区随机抽取玉米样品5 份，共50 份。样本分组编号如表1。
2 结果与分析
山西玉米霉菌毒素污染情况
从表2 可以看出，样本中均能检出AFB1、ZEN、DON，说明山西各个地区的玉米样本霉菌毒素污染较为普遍，但超标率较低。其中，ZEN 污染情况较为严重；DON 污染情况次之；AFB1 的污染情况较轻。
山西地区差异对玉米中霉菌毒素含量影响
玉米中不同霉菌毒素含量的地市差异性分析
从图1 可以看出，由山西北部向南部移动，玉米中AFB1 含量呈现增高趋势，ZEN 含量变化趋势不明显， DON 含量呈现降低趋势。
玉米中不同霉菌毒素含量的地区差异性分析
总体上，山西北部地区、中部地区和南部地区玉米中的ZEN 含量呈现降低趋势；山西南部地区玉米中AFB1 含量较北部地区显著增高（P ＜ 0.05）、而DON 呈显著性降低（P ＜ 0.05）。
3 讨论
山西玉米霉菌毒素污染结果分析
玉米具有很高的营养价值，但在生产和储存过程中易因各种因素导致霉变，影响玉米品质。我国针对饲料和玉米中的AFB1、ZEN、DON 也制定了相关的限量标准。如AFB1 在玉米、花生及豆制品中允许量为≤ 20 μg/kg （GB2761-2005）；ZEN 在配合饲料、玉米中允许量为≤ 500 μg/kg（GB13048.2-2006）；DON 在猪、犊牛、泌乳期动物配合饲料允许量为≤ 1 000 μg/kg （GB13048.2-2006）。
本研究结果显示，山西地区玉米霉菌毒素污染较为普遍，AFB1、ZEN、DON 均有检出， 但总体超标率并不高， 分别为8%、14%、12%。从超标率看，以ZEN 污染情况最严重， DON 次之，AFB1 较轻。这一结果略高于中国饲料和原料霉菌毒素检测报告的结果。其原因可能是山西地区山地较多，地形复杂，收获玉米主要依靠人工，大型机械很难发挥作用，使收获周期较长且效率较低，导致田间霉菌（镰刀菌属等）的大量生长，其次级代谢产生大量毒素；此外，晾晒不彻底、玉米品种差异等因素也可能导致霉菌毒素污染。玉米收获时籽粒的脱水转速不同也会导致霉菌毒素的污染程度不同，人工脱水速度快的籽粒含水量较低， 不易发生霉变；相反，脱水速度慢的玉米在收获时水分含量较大，如果晾晒不合适，玉米水分含量较高且温度适宜的情况下，就会产生大量的霉菌毒素。
山西地区差异对玉米中霉菌毒素含量的影响
山西玉米中AFB1 的含量由山西北部向南部呈现增高趋势，这可能是由于山西省地形狭长（南北跨越6.3 个纬度，东西只有4.2 个经度），从北到南地形、气候、生产习惯等不同因素，导致产毒菌黄曲霉的生长情况不同。AFB1 的产生与毒菌黄曲霉的生长、繁殖、产毒、环境有关。李瑞芳等报道，黄曲霉在一定范围内随温度和相对湿度的增高，生长情况加强。山西南部地区较北方地区温度高、湿度大，更有利于黄曲霉毒素的产生。
DON 含量由山西北部向南部呈现降低趋势，这与甄阳光的研究结果基本一致。出现这种现象可能是由于镰刀菌在山西分布的存在差异性，与其生长特点和生长环境等有关。产生DON 的镰刀菌容易在作物生长和收获期间产生， 山西北部地区较山西南部地势复杂，玉米在生长周期和收获周期较长，更容易产生DON。
ZEN 的地区性差异不显著，可能是由于山西玉米中ZEN 污染较普遍。
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