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导读
马铃薯是一种分布广泛、适应性强、产量高和容易栽培的作物, 是世界上第四大粮食作物。内蒙古自治区为中国薯都所在地, 每年马铃薯产量大约1100万吨。马铃薯主要深加工用于制取淀粉和粉条, 在加工过程中会产生大量的土豆渣。土豆渣是一类含水、细胞碎片和残余淀粉颗粒的加工副产物, 鲜土豆渣含水量高达90%, 自带菌多达33种, 不易储存、运输, 堆弃发酵后散发着霉变的恶臭味, 污染环境, 生产淀粉的企业每年为处理土豆渣而投入巨大人力和财力。研究表明, 土豆渣中含有大量的纤维素、果胶等可利用成分;同时含有部分淀粉和少量蛋白质, 具有很高的开发利用价值。目前, 土豆渣的开发利用主要集中在提取果胶、制取膳食纤维和制备发酵饲料等方面。本试验将土豆渣和劣质的牧草进行混合发酵, 调制成发酵饲料饲喂小尾寒羊, 探讨其对羊生长性能和肉品质的影响, 旨在提高工业副产品的利用率, 同时为解决农牧区养殖业饲料资源缺乏问题提供参考。
1材料与方法
1.1 试验动物
动物饲养试验在锡林郭勒盟正镶白旗宝音图畜牧科技公司基地进行, 试验选择22 kg左右小尾寒羊羔羊150只, 随机分成3组, 每组50只, 围栏圈舍舍饲, 对照组常规饲喂 (精料+切碎牧草) , 发酵Ⅰ组、发酵Ⅱ组羔羊精料基础上饲喂不同配方的土豆渣发酵饲料。饲喂试验结束后, 根据平均体重, 每组选取9只羊, 共27只进行屠宰, 取背最长肌样品用于肉品质指标分析。
1.2 试验日粮
按照两种配方中的配比将原料装入搅拌机中, 进行30 min的搅拌, 然后将搅拌均匀的混合饲料装入不透气的结实的塑料袋中, 并抽掉袋中的空气, 压实扎口密封。将密封好的原料袋整齐堆放在15℃以上的洁净场所, 避光避风保存, 15 d左右即可发酵完成, 便可作为饲料饲喂。各组别饲喂精饲料量为500 g/d。预试期为7 d, 试验期为65 d, 每天饲喂4次, 自由饮水。各组饲料日粮组成及营养水平见表1和表2。
1.3 试验方法
1.3.1 生长性能指标测定
饲养期第35 d和65 d晨饲前称量试验羊体重, 计算平均日增重。
1.3.2 屠宰性能指标测定
宰前24 h停止喂料, 宰前2 h停止喂水, 用"大抹脖"的方式屠宰, 测定试验羊的胴体重和背膘厚度。
眼肌面积:测量部位为背部第12与第13肋骨之间脊椎上的眼肌, 测定方法为用硫酸纸绘图描绘出眼肌横切面轮廓, 再用下列公式 (2) 求得。
1.3.3 肉物理指标测定
pH值:采用pH-STAR型直测式胴体pH计 (武汉恒绿食品技术有限公司提供) 测定。
色泽:采用TC-P2A系列色差仪 (北京奥依克光电仪器有限公司提供) 进行测定, 用亨特系数表示。
肌间剪切力:采用C-LM型数显式肌肉嫩度仪 (东北农业大学工程学院提供) 测定。
熟肉率:肌肉样去除筋腱肌膜, 用天平称120 g的肉块 (m1) , 置于100℃恒温水浴锅中加热40 min, 取出后冷却至室温, 再次称重 (m2) , 按公式 (3) 计算熟肉率。
1.3.4 营养成分的测定
肌肉样品的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量分别参照《食品中水分的测定》 (GB/T 5009.3—2010) 、《食品中蛋白质的测定》 (GB/T 5009.5—2010) 和《食品中粗脂肪的测定》 (GB/T 5009.6—2003) 进行测定。
1.4 数据统计分析
数据采用Excel 2007软件进行初步整理, 用SPSS 20.0软件进行统计分析, 采用单因子方差 (One-Way analysis of variance) 分析进行差异显著性检验, 并采用邓肯氏 (Duncan's) 法进行多重比较。结果以"平均值±标准差"表示。
2结 果
2.1 不同组别生长性能指标测定结果 (见表3)
由表3可知, 各组别生长性能均无显著性差异 (P>0.05) 。发酵Ⅰ、Ⅱ组平均末重相比对照组提高了6%和5.5%, 发酵Ⅰ、Ⅱ组平均日增重较对照组分别升高11.51%和16.33%, 表现出良好的趋势。
2.2 不同组别屠宰性能指标测定结果 (见表4)
由表4的屠宰性能测定结果可知, 各组别宰前活重、胴体重、屠宰率、背膘厚度及眼肌面积均无显著影响 (P>0.05) 。
2.3 不同组别肉品质物理指标测定结果 (见表5)
由表5可知, 发酵Ⅰ组和发酵Ⅱ组的熟肉率显著高于对照组 (P<0.05) , 各组别pH值、色泽及肌间剪切力均无显著差异 (P>0.05) 。
2.4 不同组别营养成分的测定结果 (见表6)
由表6常规营养成分测定结果可知, 各组别水分、粗蛋白及粗脂肪均无显著差异 (P>0.05) 。发酵Ⅰ、Ⅱ组粗蛋白分别比对照组提高了3.65%和5.31%, 表现出良好的趋势。
3讨 论
关于发酵饲料对动物生长性能影响的研究报道较多。徐兴军等的研究表明, 马铃薯发酵饲料饲喂肉兔可提高日增重, 有改善肉兔生长性能的趋势。刘瑞丽等在饲粮中添加15%～20%的经复合益生菌发酵的非常规饲料 (玉米、小麦粉、豆粕、酒糟粉、菜籽粕和血粉) 对猪育肥试验结果发现, 其具有提高生长性能的趋势。本试验中发酵Ⅰ、Ⅱ组的平均日增重比对照组提高了11.51%和16.33%, 可能是由于土豆渣经过发酵后可改善其粗纤维结构, 产生淡淡的香味, 适口性得到了改善, 提高采食量, 从而促进营养物质在体内的吸收。此结果与前人的研究结果一致, 说明土豆渣发酵饲料有改善肉羊生长性能的趋势。
肉的食用品质及物理性状主要是指肉的色泽、风味、嫩度、保水性及pH值等, 这些性质在肉的加工贮藏中直接影响肉的质量。胴体pH值可反映羊屠宰后肌糖原的酵解速度和强度, 能够影响肉的食用品质, 对肉品质诸多指标均有较大影响, 如肉色、嫩度及系水力等。刚屠宰时的pH值在6.0～7.0范围内属于正常, 各组别肉的pH0都符合鲜肉标准。由于糖酵解, 屠宰后羊肉中乳酸堆积, 使得pH值从0～24 h下降到6.0以下, 这与夏安琪等的研究一致。肉色是重要的肉质评定指标之一, 研究表明, L*值受肉品颜色饱和度、肉样表面的液体渗出量和测试环境光线的影响, 肉样的系水力较差时, 肉样表面有渗出的液体, 可能导致肉样的L*值升高。一般认为, L*值越低, a*值越高, b*值越低, 肉色越好。在本试验中, 发酵Ⅰ、Ⅱ组色泽中的a*值比对照组提高了3.5%和37%, 分析原因为发酵饲料提高了肉中的肌红蛋白的含量, 从而改善肌肉红度;发酵Ⅰ、Ⅱ组的L*值略低于对照组, 表明发酵Ⅰ、Ⅱ组肉色相比对照组较好。彭忠利等研究表明, 发酵饲料有改善肉色的趋势, 本试验结果与其结果一致。熟肉率是反映肌肉保水性的重要指标, 它不仅影响肉的滋味、香气、多汁性、营养成分、嫩度及色泽等食用品质, 还具有重要的经济意义。本试验中, 发酵Ⅰ、Ⅱ组的熟肉率比对照组显著提高了7.7%和6.5%, 说明发酵饲料改善了肉的保水性, 肉品质较好。肉的嫩度主要由肌肉中结缔组织、肌原纤维和肌浆蛋白这3种蛋白质成分含量与化学结构状态所决定。发酵Ⅰ、Ⅱ组的剪切力相比对照组均有降低的趋势, 肌间剪切力越小, 表明肌纤维越细, 嫩度越好。此结果与彭忠利等的研究结果一致。
肌肉化学成分是评价肌肉营养价值的重要指标, 主要有水分、粗蛋白和粗脂肪等。肌肉中的粗蛋白含量不但与肉质的营养价值有着密切的关系, 同时与肌肉的品种也有着密切关系, 粗蛋白含量越高, 肉质的营养价值就相对越高, 肉质的风味和口感就相对越好。发酵Ⅰ、Ⅱ组的粗蛋白含量相比对照组分别提高了3.65%和5.31%, 表明发酵饲料组营养价值相比对照组较好。肌内脂肪一般存在于肌内纤维的肌外膜、肌束膜以及肌内膜上, 肌纤维的密度越大, 肌内脂肪会越多。发酵Ⅰ、Ⅱ组的粗脂肪含量相比对照组分别提高了7.69%和13.46%。此结果与米春桃等的结果一致。发酵组间就屠宰率、眼肌面积和熟肉率等方面进行综合评价, 发酵Ⅰ组略优于发酵Ⅱ组。
4结 论
土豆渣发酵饲料饲喂小尾寒羊生长性能可达到常规日粮, 日增重表现出良好的优势。发酵饲料具有改善小尾寒羊肉品质的趋势, 主要表现在发酵饲料显著提高了熟肉率, 有提高粗粗白、粗脂肪、嫩度、系水力及改善肉色泽的趋势。发酵饲料组间进行比较, 发酵Ⅰ组略优于发酵Ⅱ组。
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