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专注于遗传选育以提高商品猪的获利能力
王晶晶 译 陈权 审
摘要：商品猪的屠宰率决定屠宰场的利润，Nucléus公司一直将育种目标的重点放在提高商品猪的屠宰率和肉质上，此外还将猪肉的pH和滴水损失等指标纳入遗传选育计划中，专注于持续改良猪的生产性能，从而提高商品猪的获利能力。
关键词：遗传选育；屠宰率；利润
在过去几年中，为了满足养猪业各个生产环节的要求，Nucléus公司一直致力于一项高强度的选育计划。公司的股东全面参与了生猪屠宰和肉品加工业务，并且Nucléus公司已经将育种目标的重点放在提高商品生猪的屠宰率和肉质上。
要屠宰猪就需要投入资金，所以商品猪的屠宰率越高，屠宰场的利润就越高。这就是现在越来越多的屠宰场将重点放在提高商品猪的屠宰率上的原因。
Nucléus公司股东投资成立的屠宰场目前正通过27台传感器扫描仪收集相关数据。它能够从每个胴体上收集每块肌肉的投资收益，从而可以根据这些数据选择正确的市场。
在遗传选育方面，Nucléus公司根据这些数据选育出具有较大后腿肉和腰肉的猪种。为了说明屠宰率的重要性，一家拥有10 000头母猪的集约化猪场将Nucléus公司的皮特兰种猪用作其商品猪的终端父本后获得了80.5％的屠宰率，而以另一个猪种作为商品猪的终端父本时屠宰率为79％左右。采用这一手段后，该猪场每年增加的收入超过500 000欧元。这些数字证明，养猪生产者和屠宰场必须考虑这些基准才能获得更高的利润。
1 提高肉类加工商的收益率
同样，自2013年以来，Nucléus公司还将肉的pH变化、滴水损失和熟火腿切片产量等指标纳入其遗传选育计划中。
除了胴体组成指标外，Nucléus公司还记录了许多猪种肉品的pH。屠宰后24 h，在猪胴体的两个位置(腰部和后腿)测量肌肉的pH。肌肉的滴水损失也可以通过测定腰肌肌肉样本获得，所测的样本分别在屠宰后24 h和72 h进行称重。
图1和图2显示了Nucléus公司自从对猪肉的pH(屠宰后24 h)和滴水损失进行选育后获得的改良情况。
这两个性能指标经选育后取得的遗传进展提高了肉的品质和肉类加工商者的盈利能力。为了在在这方面取得自更好高的效果，这两个性能指标已被纳入父系和母系的育种目标中。
随着猪场生产规模的扩大和集约化生产方式的全球化世界性地发展，这是一场与竞争力的竞赛。为了提高竞争力，养猪生产各个环节的利润都必须预测，而不只局限于猪场这一层面。
这项可以让屠宰场和肉类加工商获得更高利润的这项繁重的工作与养猪生产者的生产目标是完全互补的。最终，养猪生产者将能够从这些改良进中受益。
2 遗传学为整个养猪生产链服务
Nucléus公司拥有30多年的猪遗传改良经验，所取得的成绩在法国排名第一。该公司致力于为包括养猪生产者、屠宰场和肉类加工商在内的猪肉产业链的所有成员提供增值服务。
Nucléus公司培育的祖代繁殖群由6 000头祖代母猪组成，是法国养猪业中最大的祖代繁殖群(大白猪、长白猪、无应激皮特兰猪和杜洛克猪)。
Nucléus公司的几个股东参与了猪肉产业链的所有业务，其中两个股东是法国的Cooperl集团和Fipso集团，它们每年屠宰约700万头商品猪，占法国商品猪市场的30％。Nucléus公司认为整个猪肉产业链是一个相互依赖的经济运营链。
该产业链的战略环节联系之一是旨在满足猪肉生产行业中所有作业期望的遗传育种计划。
3 专注于持续改良猪的生产性能
Nucléus公司在遗传育种上致力于持续改良猪的生产性能。该公司成立于30年前，一直围绕提高猪肉品质开展重要的遗传选育，以满足行业的需求。
毫无疑问，育种是猪肉产业链的第一个环节。生产目标很简单——提高猪的生产力，同时降低生产成本以使养猪生产的利润最大化。
为了做到这点，Nucléus公司持续对研发进行投资。基因组选育作为大白猪和长白猪遗传选育的常规手段，以此加快生产力的遗传进展。基因组选育可以提高遗传育种的精确度，并可确保选育出的猪具有最高的遗传潜力。在过去的5年中，Nucléus公司已经使每头母猪每年的断奶仔猪数增加了1.6头。
Nucléus公司对商品猪的两个终端品系非常重视饲料转化率和育肥性能的选育，每年在选育猪场对数千头猪进行饲料转化率和平均日增重的个体测试。
屠宰作业至关重要，因为屠宰场会根据瘦肉率和屠宰率确定送宰猪场商品猪的报酬等级。Nucléus公司完成的遗传育种工作包括选育在这些性状上选育出有最高遗传力的猪种。除了屠宰率外，肉类加工商还考虑了猪肉的技术指标——pH。
在对纯种皮特兰种猪进行选育时，Nucléus公司种通常在屠宰后6 h和24 h测定胴体腰肌和后腿肉的pH。如，2019年，Nucléus公司在测定了7 000多份个后腿肉的pH，纯种皮特兰种猪屠宰后24 h猪肉的pH为5.72，5年前这一指标为5.60。
2013－2019年，屠宰后24 h 猪肉pH介于5.6～6.0的后腿数大幅增加(+ 60％)。这一遗传进展显著减少了猪肉的滴水损失，并提高了后腿分割肉的产量，它们是肉类加工商的两个重要性能指标。
此外，消费者还在寻找具有极佳感官品质的猪肉，例如多汁、美味和鲜嫩。Nucléus公司已开发出一种特殊的遗传选育方法，以增加具有大理石花纹的肉的比例，确保猪肉具有更高的品质。此外，养猪业将不得不面对新的挑战，如动物福利。“未阉割”是此类新挑战中的一个实例。Nucléus公司和法国国家农业科学研究院已经验证了可以预测公猪膻味风险的反应式。
Nucléus公司给转入人工授精中心的每头终端公猪贴上标有“ INO”字样的标签，表示该头公猪没有膻味。自2012年以来，Nucléus公司及其大股东生产了约1 800万头未阉割的公猪。这项创新使养猪生产者可以大幅度提高商品猪的饲料转化率，并且由于较高的瘦肉率更高增加了胴体的附加值。
4 创新与预感
在猪的遗传选育上，Nucléus公司的优势是创新和预感。Nucléus公司是唯一一家将肉类加工商的屠宰性能指标和具体要求纳入遗传育种计划的猪育种公司。这种独特性使Nucléus公司成为整个猪肉产业生产链中公司的特权合作伙伴。
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