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减少肉鸡胸部肌病的可行方法
张文华 译 潘雪男 校
摘要：被称为木质性胸肌、意大利面条状/孔状胸肌和白纹肌胸肌的肉鸡型肌病在一些国家呈零星发生，影响着肉鸡胸部肌肉的质量和当地的肉鸡生产效益。这些肌病彼此可独立发生，也可同时存在，在组织学特征上存在某些相似性，且具有相似的疾病发展过程，然而确切的病因和病理生理学尚未知。本文阐述了如何利用遗传的和非遗传的手段有效降低肌病的发病率。
关键词：新型肌病；木质性胸肌；意大利面条状；孔状胸肌；白纹肌胸肌近年来，越来越多的报道提到了有关会影响肉鸡胸部肌肉质量的新型肌病，这些肌病尤其会影响肉鸡的胸大肌，临床上被称为“木质性胸肌”、“意大利面条状/孔状胸肌”和“白纹肌胸肌”。
这些肌病都是来自许多国家的零星报告。当前已发表的研究指出，该肌病可以出现在一系列商品肉鸡品系中。
1 新型肌病
1.1 木质性胸肌
木质性胸肌(Wooden Breast，WB)的特征性症状是胸部肌肉硬化，可能表现为单个局灶性病变，在严重的情况下可以遍布整个胸部肌肉。
根据病情的严重程度，WB的其他宏观症状包括胸肌的颜色较浅、表面出血以及在肌肉表面黏附着无菌渗出液。
对胸部肌肉的组织学分析表明，肌肉纤维发生了激烈的变性和再生，免疫细胞浸润，伴随着脂肪和结缔组织的沉积增加，因此，WB可以被描述为肌变性以及纤维化和再生。
1.2 白纹肌
白纹肌(White Striping，WS)的特征性症状是胸部肌肉有可见的白纹，白纹的走向与肌肉纤维的方向平行(图1)。白纹肌的数量和厚度可能因个体而异。
图1 肉鸡胸部肌肉的白纹肌
对发生WS的胸部肌肉进行组织学和化学分析后发现白纹肌中沉积在大量的脂肪。Kuttapan等(2013年)证明，随着WS严重程度的提高，脂肪的含量随肌肉干物质含量的增加而增加，从而证实了胸部肌肉中脂肪形成增多的组织学发现。
在某些严重的WS病例中，胸肌纤维的收缩急剧增强，肌纤维激烈变性和再生，不过与WB相比这种情况并不明显。
1.3 意大利面条状胸肌
意大利面条状胸肌(Spaghetti Breast，SB)的特征性症状是胸肌丧失结构完整性，导致肌肉纤维易碎和松弛。加工后，肌纤维束易分开，使肌肉容易用手分开。
对发生SB的胸肌肉进行组织学分析显示，肌肉纤维直径均匀性很差，并且肌肉纤维束周围的结缔组织明显松弛。
有证据表明，某些组织中的肌肉纤维极度收缩，并伴有肌肉纤维的激烈变性和再生，不过这种现象与WB相比并不明显。
1.4 病因
这些疾病呈零星性发生，其确切的病因和病理生理学目前尚未知。
研究表明，由于在组织学特征上存在某些相似性，这三种肌病具有相同的发病进程。但是，由于这些肌病不仅彼此可独立发生，而且也可以同时存在，因此它们很可能是三种截然不同的肌病。
基因表达研究表明，在对肉鸡的正常胸部肌肉和发生肌病的胸部肌肉进行比较时，发现与新陈代谢(如缺氧、氧化应激、钙代谢、脂肪代谢和炎症反应)、解剖和结构生物学过程相关的一系列基因表达增加。
这些研究支持一种假设，即这些肌病有一个共同的起源，因为这些疾病在细胞过程和生理过程的变化上均相似。
尚不清楚哪些因素会影响胸部肌肉中特定肌病的表现，这可能取决于最初的诱发因素、肉鸡发病时的年龄乃至肉鸡的性别。在基因表达研究中被发现的重要的细胞过程证实了在对受肌病影响的肌肉组织进行病理学观察时所见到的组织学病变，即肌肉纤维化、免疫细胞浸润、缺氧、脂肪沉积以及肌纤维变性和修复。
尽管基因表达研究表明在采样时肌肉组织内正在发生了什么，但尚不清楚最初引起该组织病变的诱发因素是什么。因此，仍然需要进行更多的研究来阐明导致商品肉鸡临床发病的危险因素。
2 肌病的遗传基础
一些研究人员指出，对生长速度和胸肌肉产量的选育是导致肉鸡发生肌病的原因。
然而，来自快大型商品肉鸡纯种鸡群的分析数据表明，尽管在肉鸡发生肌病的病例中，由遗传因素引发的病例占了一定的比例，但由非遗传因素引发的病例所占比例更大，如由非遗传因素引起的肉鸡WS病例和WB病例分别超过了65％和90％。
此外，肉鸡的体重和胸肌产量与胸部肌病之间的遗传相关性均不超过0.25，这表明除了生长速度和胸肌产量以外其他因素也会导致肉鸡发生肌病。
虽然品种或品系在引起肉鸡发生肌病上的作用很小，但是选育无这些肌病遗传倾向的肉鸡鸡种仍是可行。肉鸡屠宰后，很容易在胴体上确诊这三种肌病，并且可以记下疾病的严重程度。
此外，可利用硬度计并通过触诊胸肌来检测活鸡的WB。
真如Bailey等(2015)所述的那样，从遗传育种的角度来看，利用结合了肉鸡体重(产量)性状和肌病易发性的平衡育种方案，使这两种性状同时朝期望的方向发展，从而可以在遗传上降低所培育出的肉鸡鸡种发生胸肌病的倾向。
尽管对胸部肌肉的肌病进行遗传选育有助于降低肉鸡发病的倾向，但必须记住非遗传因素对肌病发病率的影响更大。
因此，识别和理解更有影响力的非遗传因素在胸部肉肌病的病理生理学上的作用，对在鸡群水平进一步降低肌病的发病率至关重要。
3 新颖的管理策略
从根本上来说，家禽和家畜的生长性能和健康与饲养管理策略和环境条件有关。因此，肉鸡胸部肌肉的发育和肌病的发生与营养因素和环境因素有着内在的联系。
肌肉的最佳生长速度受肌肉组织内卫星细胞的活力和数量的影响。
这些特殊细胞可以向肌肉提供发育所需的刺激和支持，以调控肌肉纤维的生长和修复。
在出壳后的第1周，肉鸡胸部肌肉中的卫星细胞能以最快的速度增殖，随后随着年龄的增长会放慢增殖速度。在肌肉发育过程中，如果卫星细胞没有形成足够的数量，这会使肌肉在动物的一生中不能进行正确的生长和自我修复。
如果肌肉中的卫星细胞没有发育到应有的规模，该肌肉很可能会随着肉鸡年龄增长而无法获得生长所需的支持，从而提高发生肌病的风险。
业已证明，种蛋的孵化条件和出壳后的早期管理会严重影响雏鸡胸部肌肉中卫星细胞的数量和活性。
研究证明，延迟开食或氨基酸供应量不足会减少雏鸡胸部肌肉中卫星细胞的数量，并会增加脂肪在胸肌中的沉积量，育雏温度过高也会产生相同的影响。
因此，对现代肉鸡采取科学的管理措施对于它的行为和肌肉生长至关重要。
研究表明，营养在确保肉鸡的肉质上起着至关重要的作用，试验表明当日粮中脂肪质量较差、抗氧化剂含量小和氨基酸浓度高时，肌病的发病率会提高。
在肉鸡生长的关键阶段使用新的营养策略可以显着降低肌病的发病率和严重程度。
肉鸡的管理措施也被认为是可以降低肌病发病率的鸡场策略一个重要组成部分。
从鸡场的商品肉鸡群中收集的数据表明，通风不足导致鸡舍二氧化碳浓度加大可能是会导致肉鸡发生肌病的一个风险因素。
这一发现与基因表达研究结果相吻合，该研究表明发生肌病的肌肉正处于缺氧状态，这可能与鸡舍中的条件有关。
尽管氧气对于肉鸡胸肌中肌肉纤维的活动不是必需的(因为肌肉纤维主要进行厌氧性糖酵解)，但由于卫星细胞及其相关细胞需要氧气才能发挥它们的作用，因此需要向肌肉提供充足数量的氧气。
4 最后的考虑事项
本文阐述了会影响肉鸡胸肌肌病发病率的遗传因素和非遗传因素之间的关系。结果表明，尽管肉鸡的遗传背景会对肌病的发生产生相对中等或较低的影响，但通过执行平衡的选育方案已经可以改善肉鸡肌病发病率的遗传基础。
从长远来看，平衡的选育将有助于降低肉鸡发生肌病的遗传倾向，但是仍然需要对会导致肉鸡发生肌病的非遗传因素进行更深入的研究，这些因素如果能得到纠正，将会对降低肌病的发病率产生直接的且更大的影响。
遗传因素和非遗传因素必须连续得到利用，以确保肉鸡肌病的发病率能够持续地且长期地降低。
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