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鸡蛋品质测定的10大指标
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/11/4 13:12:19 关注：969 评论： 我要投稿
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蛋品质的优劣不仅影响蛋的种用价值，而且还影响蛋的食用价值和商品价值，所以对蛋品质进行检测很重要。
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一、检测方法
蛋品质检测方法有多种，有外观法、透视法、剖检法、仪器测定法等。
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二、仪器
称重用的电子秤、测蛋壳颜色的分光测色仪、游标卡尺、蛋形指数测定仪、照蛋器、蛋壳厚度测量仪、千分尺、蛋壳强度测定仪、蛋白高度测定仪、测蛋黄颜色的罗氏比色扇、蛋品质测定仪、蛋白蛋黄分离器。
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三、检测
1.蛋的构造
说明蛋壳、内膜、外膜、蛋白以及蛋黄的基本构造。
2.蛋品质测定
蛋的照检、气室直径、蛋重、蛋形指数、蛋壳颜色、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、鸡蛋等级，蛋黄重、蛋壳重（含蛋壳膜），蛋白重（1）蛋的照检
用照蛋器检视蛋的构造和内部品质。可检视气室大小、蛋壳质地和系带的完整与否。
（2）蛋重
蛋重受品种（品系）、开产日龄、产蛋阶段、营养水平、气温等影响。国际市场鸡蛋以58克为标准，我们可以用精确到0.1克的电子秤进行称重，也可以使用多功能的蛋品质测定仪。
（3）蛋形指数
蛋的形状由蛋形指数来表示，蛋形指数指蛋的长径和短径的比例。蛋形指数是蛋的质量的重要指标，它与受精率、孵化率及运输有直接关系。正常鸡蛋的蛋形指数是1.32～1.39，标准是1.35。
（4）蛋壳颜色
蛋壳颜色是鸡品种的重要标志，我们用分光测色计测定。蛋壳颜色越深，测定值越小，反之则越大。我们设定黑色的测定值为0，纯白色的测定值为100，所测到的蛋壳颜色介于这两个数之间。
（5）蛋壳厚度
蛋壳厚度指蛋壳的致密度。蛋壳厚度一般在370um左右。
（6）蛋壳强度
蛋壳强度是指蛋对碰撞或挤压的承受能力，是蛋壳致密坚固性的重要指标。蛋壳强度与鸡的品种、营养水平等密切相关。
（7）蛋白高度
蛋白高度是体现鸡蛋蛋白品质的指标。随着鸡蛋保存时间延长，蛋白高度会逐渐降低。
（8）蛋黄颜色
测定蛋黄颜色是比较蛋黄色泽的深浅度。蛋黄颜色与鸡的品种、饲料等有关。
（9）哈氏单位和蛋的等级
哈氏单位是由蛋重按蛋白高度加以校正后计算而得的值，范围一般从100（最好）到30（最差），随着鸡蛋保存时间的延长，母鸡年龄的增长和温度升高，哈氏单位会降低。蛋的等级是反映鸡蛋品质的综合指标。
（10）蛋黄重、蛋壳重
通过测定蛋黄和蛋壳的重量来获得。
3.实验结果记录及比较
将测定结果记录在蛋品质测定表上，请通过各项指标认真比较各种类型鸡蛋的品质。
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| 文章来源：中国畜禽养殖 文章编辑：一米优讯 |
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