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摘要
试验研究不同发酵剂的发酵饲料对育肥猪屠宰性能、肉品质及肌肉中氨基酸、脂肪酸含量的影响。选取72头体重为(60.73±5.20)kg的“杜×长×大”育肥猪，随机分为4组，每组3个重复，每个重复6头猪，公、母各半。对照组育肥猪饲喂基础日粮，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别利用三菌复合发酵剂、商品酶发酵剂以及菌发酵剂发酵的秸秆饲料替代基础日粮中15%的玉米。预试期7 d，正式试验期48 d。结果显示，试验Ⅰ组育肥猪肌肉的剪切力、咀嚼性及滴水损失均显著低于对照组(P<0.05)，试验Ⅰ组和试验Ⅲ组肉的硬度、胶黏性显著低于试验Ⅱ组和对照组(P<0.05)。试验Ⅰ组和试验Ⅲ组肌肉的粗蛋白质和粗脂肪含量显著高于对照组(P<0.05)，试验Ⅰ组亚油酸含量显著高于对照组(P<0.05)。试验Ⅰ组脯氨酸、缬氨酸、丙氨酸和甘氨酸含量显著高于对照组(P<0.05)。研究表明，在育肥猪的日粮中使用三种菌的复合发酵剂发酵的秸秆替代部分玉米可以改善肉品质，改善风味和口感，提高猪肉的营养价值。
引言
我国具有丰富的玉米秸秆资源，玉米秸秆年产量可达2.9亿吨，占全国各类农作物秸秆资源总量的28.9%。但是，玉米秸秆并不适合直接饲喂家畜。秸秆微贮发酵可以促进有益微生物生长，抑制有害杂菌生长，降解纤维素等大分子物质，生成易于家畜利用小分子营养物质，可以提高玉米秸秆的营养价值，改善饲料的适口性，维持家畜肠道微生态平衡。以β-葡聚糖酶和木聚糖酶为发酵剂混合发酵的玉米秸秆可以显著提高猪营养物质的利用率。李术娜等使用多功能复合菌剂发酵玉米秸秆，发现使用10%的发酵玉米秸秆粉替代部分日粮可以显著降低猪的料重比，提升养殖效益。常耀坤等发现，使用50%微生物发酵玉米秸秆替代青贮饲料可以显著提高杜寒杂交公羊的生产性能、器官指数以及屠宰性能。商品酶制剂、商品菌制剂是秸秆微贮的常用发酵添加剂。白腐真菌是木质素降解菌，能够有效地分解木质素；康氏木霉是1种纤维素降解真菌，可以分解细胞中的果胶和半纤维素；酵母菌在厌氧发酵的过程中会产生少量乙醇，使发酵饲料带有浓郁的香味。3种菌混合制成的复合发酵菌剂对玉米秸秆的微贮发酵有较好的协同作用。本试验以玉米秸秆为发酵底物，旨在研究不同发酵剂的秸秆发酵饲料对育肥猪屠宰性能、肉品质及肌肉中氨基酸、脂肪酸含量的影响，以期筛选出效果最佳的玉米秸秆微贮发酵剂，为秸秆替代部分玉米、降低饲养成本提供参考。
材料与方法
1.试验材料
玉米秸秆：玉米成熟收获后，将玉米秸秆自然风干，置于干燥避光的贮藏室待用。
秸秆微贮发酵剂：三菌复合发酵剂，酵母菌、康氏木霉和白腐菌均购自中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，制成混合菌剂，总菌数2.0×1013CFU/mL。
商品酶发酵剂：青干贮专用复合酶SFE-041是由木聚糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶等构成的生物复合酶制剂。
商品菌发酵剂：由真菌、细菌、酵母菌等多种菌株复配而成的复合发酵菌，活菌数7.9×109CFU/g。
2.试验方法
玉米秸秆微贮发酵：将玉米秸秆粉碎，过40目筛，4 ℃避光保存。
对照组：在秸秆粉末的表面均匀喷洒适量的蒸馏水。
试验Ⅰ组：三菌复合发酵剂用适量蒸馏水稀释，按照 1×1013CFU/t 接种，均匀喷洒到秸秆粉末上，混合均匀。
试验Ⅱ组：商品酶发酵剂用适量蒸馏水稀释，按照1kg/t的添加量，均匀喷洒至秸秆粉末上，混合均匀。
试验Ⅲ组：商品菌发酵剂用适量蒸馏水稀释，按照0.2 kg/t的添加量，均匀喷洒至秸秆粉末上，混合均匀。所有组在添加完发酵剂后调整水分含量，使其干物质与水分含量之比为 1.0:1.5。充分混合均匀，装入100cm×120 cm的大号聚乙烯真空包装袋中，置于阴凉(18℃)避光处，发酵20 d。
结果与分析
1.不同发酵剂的秸秆发酵饲料对育肥猪屠宰性能的影响(见表1)由表1可知，各组育肥猪屠宰性能指标均差异不显著(P>0.05)。
2.不同发酵剂的秸秆发酵饲料对育肥猪肉品质的影响(见表2)由表2可知，试验Ⅰ组肌肉的剪切力显著低于对照组(P<0.05)；试验Ⅰ组和试验Ⅲ组的滴水损失显著低于对照组和试验Ⅱ组(P<0.05)；pH24h值整体较pH45min值有所降低，但各时间点各组之间差异均不显著(P>0.05)；各组之间的肌肉的亮度L*、红度a*以及黄度b*均差异不显著(P>0.05)。
3.不同发酵剂的秸秆发酵饲料对育肥猪肌肉TPA的影响(见表3)由表3可知，试验Ⅰ组肌肉的硬度、咀嚼性、胶黏性、内聚性均显著低于对照组(P<0.05)；试验Ⅰ组和试验Ⅲ组猪肉的硬度和胶黏性显著低于试验Ⅱ组和对照组(P<0.05)；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组猪肉弹性显著高于试验Ⅰ组和对照组(P<0.05)；试验Ⅰ组猪肉的咀嚼性显著低于其他各组(P<0.05)。
4.不同发酵剂的秸秆发酵饲料对育肥猪肌肉营养成分的影响(见表4)
由表4可知，试验Ⅰ组和试验Ⅲ组育肥猪肌肉粗脂肪含量显著高于对照组(P<0.05)；试验Ⅰ组、试验Ⅱ组以及试验Ⅲ组育肥猪肌肉粗蛋白质含量均显著高于对照组(P<0.05)。
5.不同发酵剂的秸秆发酵饲料对育肥猪肌肉脂肪酸含量的影响(见表5)由表5可知，与对照组相比，试验Ⅰ组亚油酸含量显著增加(P<0.05)；各组之间肌肉的肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸和油酸含量差异均不显著(P>0.05)；试验Ⅱ组硬脂酸含量显著低于对照组(P<0.05)。
6.不同发酵剂的秸秆发酵饲料对育肥猪肌肉氨基酸含量的影响(见表6)由表6可知，试验Ⅰ组甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸和缬氨酸含量显著高于对照组(P<0.05)；3个试验组的蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸和谷氨酸的含量均略高于对照组，但差异不显著(P>0.05)；试验Ⅲ组缬氨酸含量显著高于对照组(P<0.05)。
结论
在育肥猪的日粮中使用三菌的复合发酵剂和商品菌发酵剂发酵的秸秆饲料替代基础日粮中15%的玉米，可以降低饲养成本，对各项屠宰指标并无不良影响，并改善肉品质及口感；饲喂三菌复合发酵剂发酵的秸秆饲料使育肥猪肌肉亚油酸含量显著升高，使猪肉具有一定的降低胆固醇保健功能，提高猪肉中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸和缬氨酸的含量，改善肉质风味，提高了猪肉的营养价值。
来源：饲料研究.2021,44(14)
作者：黄小乘，田怡豪，王宣力，李成云*(*为通讯作者)
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