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种蛋消毒：从母鸡到孵化场
蔡 霞，蔡泽年 译 唐彩琰 校 何 闪 制图表摘 要：种蛋质量会影响雏鸡质量，生殖道发育期间以及产蛋后多个环节的消毒对确保获得高质量的种蛋至关重要。
关键词：种蛋；消毒；角质层
肉鸡和肉种鸡拥有良好生产性能的开端依赖于优良的雏鸡质量，雏鸡质量会影响雏鸡早期的均匀度和第一周体重。
多种因素会影响雏鸡的质量，包括种蛋的质量和营养组成。了解种蛋的结构对如何保护它以及如何避免种蛋污染至关重要。种蛋消毒始于生殖道发育期间以及产蛋后。
1 种蛋形成过程
种蛋消毒从母鸡体内便开始了。有多种家禽病原体可通过母鸡垂直传播给它们的后代，包括沙门菌、支原体、禽腺病毒和鸡传染性贫血病毒等。某些病原体会在输卵管中污染蛋黄和蛋白。病原体也可在种蛋通过泄殖腔时感染种蛋。对种蛋的污染不限于母鸡，公鸡在交配过程中也可通过精液传播病原体。由于这些原因，生物安全和接种疫苗在防止种蛋形成过程中被污染上起着关键的作用。
角质层是一种主要由糖蛋白组成的不可见结构，可保护种蛋免受细菌侵入。角质层是蛋壳的最外层，于蛋壳形成的最后1 h～2 h在蛋壳腺中沉积而成。角质层沉积受多种因素影响，包括种蛋滞留和钙表面沉积等。老鼠和昆虫干扰、饲养密度不当以及其他环境应激因素也会干扰角质层的正常沉积。
2 产蛋后
角质层是一种黏稠液体，产蛋后约6 h才能完全成熟。干的角质层是一道物理屏障，具有抗菌性能。母鸡体内的温度和湿度与产蛋箱环境不同，种蛋产出后角质层会干燥。如果环境中的相对湿度较高或产蛋箱中有潮湿的材料，干燥过程会延迟，这会增加种蛋被污染的风险。通过日常清洁产蛋箱的垫子或经常更换垫料来保持产蛋箱的环境卫生，可以降低细菌污染的风险。
应尽快对种鸡场的种蛋进行熏蒸消毒，以防止细菌在角质层成熟之前侵入蛋内。种蛋应使用化学抗菌剂进行处理，刮、擦或清洗蛋壳会损坏角质层并去除物理和抗菌屏障。蛋壳的渗透性在产蛋24 h后会增加，这使种蛋更容易受到细菌的入侵，因此应尽快对种蛋消毒。如果种蛋无法在种鸡场得到熏蒸消毒，那么到孵化场后应尽快对其进行消毒。
3 负压
产蛋后，种蛋的温度会迅速下降两次：
? 产蛋前/产蛋后：从41 ℃降至 20 ℃～30 ℃；? 产蛋箱到蛋库：从20°C～30 ℃降到15 ℃～20 ℃。
温度下降会在角质层上产生向内吸的压力，从而将细菌吸入蛋壳的孔中。如果角质层的厚度不够，在潮湿或脏乱的环境产下，或熏蒸、消毒或清洁方式不当，种蛋被细菌污染的风险会增加。种蛋上的水分或环境中的水分可促进细菌穿过蛋壳。负压是不可避免的，因为孵化前必须将种蛋冷却。因此，产蛋后和角质层干燥过程中必须小心处理，以减少负压污染种蛋的风险。
4 冷凝水
冷蛋暴露在温暖和潮湿的环境时会发生冷凝现象(也称为出汗)。装有空调的卡车在运输过程中如果将车门打开，外面的空气会充满卡车，此时种蛋表面往往会产生冷凝水汽。
如果种蛋运送车的货舱没有安装空调，建议在环境温度较低的夜晚运送种蛋。
在炎热且潮湿的地区，种蛋出现冷凝水的情况更为常见，但这种情况也可在其他地区发生，取决于湿度。
图1为根据种蛋温度、外界温度和相对湿度描述的露点(dew point)。例如，如果种蛋温度为20 ℃，将其暴露在24 ℃且相对湿度为80％的环境时，蛋壳表面会出现冷凝水。
冷凝有助于细菌进入蛋壳，特别是在角质层受损时。为了防止种蛋发生冷凝，在种鸡场将种蛋转移到孵化场时，必须严格控制温度。如果无法调节温度，建议在产蛋当天将种蛋从种鸡场运到孵化场冷藏室。一般来说，种蛋从产出到送至孵化场种蛋储存室的过程中，温度应该总是降低的，直到需要预热或码蛋入孵时，温度才会升高。
5 种蛋消毒
甲醛熏蒸是一种传统且有效的种蛋消毒方法(表1)。然而，由于甲醛是致癌物，并不是所有国家都允许用其消毒。如果法律允许，可以根据每个场地的污染风险使用单倍剂量或三倍剂量甲醛消毒。由于甲醛在某些地区的使用受到限制，喷雾消毒或气溶胶消毒成为这些地区的首选，其消毒效果与熏蒸消毒相同。但是，喷雾或气溶胶消毒会损坏角质层，因此消毒后不宜再对种蛋进行人工操作。
6 孵化场的污染
孵化场的加湿器会成为污染的常见来源。如果供水系统被生物膜污染，那么种蛋在孵化过程中可能会不断暴露于细菌中。定期给加湿系统消毒并安装好过滤装置，有助于减少污染风险。
7 结论
强有力的卫生计划对于高质量种蛋的生产和保护至关重要(图2)。监测、验证以及审查种鸡场和孵化场的卫生程序非常重要。通过监测和审查，识别和纠正有缺陷的区域，从而继续生产高质量的种蛋。
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