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青饲料发酵技术研究及对地方猪生长性能的影响
杨振燕，张 民，刘跃先，李建实，刘训杰，陈卫国
（山东省济南市农业科学研究院，山东 济南 250316）
前言
我国地方猪种资源丰富，据统计，目前国内共有81 个地方猪品种，其中42 个国家级、39 个省级。肉质香醇、风味独特、高繁殖力、强大的抗逆性和杂食耐粗饲能力等是地方猪品种不同于杂交猪的优势。一般来说，地方猪品种的消化能力优于其他品种，肚腹较大甚至拖地，可消化体积庞大粗纤维含量较高青粗饲料，如花生秧、红薯蔓、块茎类、瓜果蔬菜等农副产品。
张伟力（2006） 认为， 国内地方猪饲料传统配方中有共同的特征，一是多粗粉饲料，如糠麸，草粉等比例丰富，起到肉质抗氧化作用。二是多块茎类饲料，糟渣、豆渣等， 可改善肠道微生态， 防止肉质异味。三是多发酵稀料，如发酵青草、胡萝卜、南瓜等稀料等，发酵稀料可产生芳香酯类， 可提高肉质风味。以上足以说明民间传统的发酵饲料喂猪在形成地方猪种风味独特的肉质过程中起着重要的作用。
青饲料发酵就是将丰富多样的青饲料收集打浆，利用优质的微生态制剂进行发酵，发酵后的青饲料中，难以消化的粗蛋白质、非淀粉多糖等大分子物质被分解，部分分解为葡萄糖、氨基酸和维生素等小分子营养物质，从而提高饲料的消化吸收率和营养价值。发酵后的青饲料与精料的混合饲料改善了饲料适口性，提高了地方猪的生长性能。青饲料发酵技术提高了农副产品原料在地方猪饲料配方中的比例，同时也是地方猪脂肪沉积、“肥中瘦”优质猪肉形成的重要环节。
青饲料发酵技术
发酵后的青饲料储存时间较长，发酵成功后的青饲料闻之微酸醇香、质地柔软、维生素含量丰富，含赖氨酸、有机酸（如乳酸）、菌体蛋白等，饲料适口性显著提高。长期饲喂发酵青饲料可改善猪的肠道菌群结构，提高肉质品质，使猪只粪便润滑不干结，杜绝粪便长期滞留于肠道内产生毒素被吸收而影响猪肉的品质。
菌种的选择：
通过对比试验选择发酵效果更好、有效活菌含量高的菌种。
菌种的活化扩培技术：
将水90 kg+ 发酵液10 kg+ 辅酶1 kg，混合均匀置于密闭塑料容器中，温度控制在30 ～ 35℃进行发酵，发酵过程中定时将发酵容器中产生的大量气体排空，当扩培液的pH 降到3.5 ～ 4.5 时， 即为扩培活化成功，使用菌种的扩培活化技术，可有效节约发酵所用的菌种费用。
优质发酵原料的筛选：
一要保证发酵原料新鲜，无发霉、变质现象。
二要选择粗饲料与副产品饲料及应季青饲料等原料，以节约成本为主。
发酵工艺的对比试验：
通过发酵池、发酵罐、发酵袋以及瓷缸发酵工艺的优缺点对比，选择更加适合发酵粗饲料与副产品饲料和青饲料的发酵池发酵工艺。
发酵池的建造选址：
发酵池应选在地势高、向阳、排水良好、距猪舍近、取喂方便、近没有粪场、无污染源的地方。一般用砖混结构。每个发酵池的规格以长6 m、宽2 m、高1.5 m 为宜，以方便发酵饲料的制作、保存和取用。各养猪场（户）根据自身的实际情况选择建造合适的数量。
防水处理最好做两遍以上，以防止发酵液的渗漏，这是决定发酵成功与否的关键步骤。
发酵饲料的制作：
根据当地农副产品资源取材，一般以粗饲料与副产品饲料、应季青饲料、蔬菜下脚料、块茎类植物为主，以节约成本、保证新鲜为目的。
发酵池用水泥多层防水处理，底部再铺放干净消毒过的塑料布防漏，发酵池底铺上20 ～ 30 cm 厚的干草粉或者大蒜粉，托住水分，以防浆汁渗出。
将青饲料或蔬菜下脚料打浆入池，八分满为宜，防止发酵后汁液溢出。
将池内青饲料用篦子压实压紧，注入高于篦子5 cm 左右的清水，给发酵创造无氧环境。
在打浆以及注水同时，每2 m3加干酵母0.5 kg、发酵液1 kg。
注入发酵液后，在发酵池的表面覆盖20 ～ 30 cm 厚的干草粉或蒜皮粉压实，对发酵池进行密封处理，以防氧化、霉变。
注意事项：
要求收购的发酵原材料质量好，无腐烂、发霉现象。发酵好的饲料一般颜色微黄、质地柔软，带有醇香、酸香、果香味。发酵之后的pH 在3.5 ～ 4.5 之间，表明发酵完全可以利用。
收购来的发酵原材料要及时进行打浆处理，避免大量堆积，最好是边收边打。以防止由于大量堆积产热，造成维生素、微量元素遭到破坏，损失营养价值，同时有效防止腐烂、霉变。
将打浆好的青饲料密封进行无氧发酵，防止空气以及有害菌的进入造成发酵失败。
夏季发酵时间为2 d、春秋季4 d、冬季7 d 以上。冬季温度过低是影响发酵是否充分的重要因素，可采用地暖或在发酵池外围用草栅子建隔层，表层填充草粉等方式保暖。随时观察，根据发酵情况适时添加菌种，保证发酵充分。发酵好的饲料湿度适中，气味清香。1.3.3.5 储存放置环节发酵池上方设遮盖篷布或者彩钢瓦顶棚，防止由于雨雪的进入而影响发酵效果，引起发酵失败。
为防止发酵青饲料氧化、霉变，使用时从发酵池一角开小口，用完及时封盖。使用过程中，及时观察发酵情况，严禁霉变后的青饲料饲喂母猪。
母猪青绿发酵饲料饲喂标准
空怀母猪饲料中加入20% ～ 30% 的发酵青饲料；妊娠前期（配种～配后84 d）可加入30% 的发酵青饲料；妊娠后期（84 d ～产仔）可加入20% 的发酵青饲料；哺乳母猪饲可加入10% 的发酵青饲料，泡透生喂。饲喂精料量按猪体重的3%~5% 计算，发酵粗饲料与副产品饲料、青饲料按精料量的比例添加，稠糊状为宜。夏季泡料1 h，其他季节泡料8~10 h，早晚各饲喂1 次，自由饮水。
育肥猪青绿发酵饲料饲喂标准标准
体重30 ～ 50 kg 的猪可添加10% ～ 20% 的发酵青饲料；体重50 ～ 70 kg 的猪的饲料中可添加10% ～ 20% 的发酵青饲料；体重70 kg ～出栏饲喂育肥后期料，并添加8% ～ 10% 的发酵青饲料，发酵粗饲料与副产品饲料、青饲料按精料量的比例添加，料水比例为2 ∶ 1，稠糊状为宜。夏季泡料1 h，其他季节泡料8~10 h，日喂3 次，自由饮水。
发酵青饲料对地方猪生长性能的影响
添加适当比例发酵青饲料的母猪配种分娩率提高5.11 个百分点，返情率降低2.33 个百分点，断奶后10 d 内发情率提高5.14 个百分点，断奶后的发情间隔时间缩短1.32 d，而妊娠天数缩短1.03 d。
添加适当比例发酵青饲料的母猪初生窝均总仔数增加0.63 头，窝均活仔数增加1.98 头， 哺乳第22 天窝均活仔数增加1.10 头，初生窝均重增加1.62 kg，初生个体均重增加0.14 kg，断奶窝均重增加16.01 kg。
通过核算应用适当比例发酵青饲料饲喂母猪，每头母猪每年可增加经济效益1 500.64 元。
通过试验研究使用发酵青饲料的育肥猪屠宰之后，明显改进了肉品pH、肉色、大理石纹；失水率降低35.6 个百分点，屠宰率、瘦肉率分别提高1.14 和1.67 个百分点，背膘厚减少0.33 cm，料重比减少0.15，每头肥育猪增加经济效益315.2 元。
小结
青饲料发酵湿喂技术集成发酵饲料、营养控制、发酵池生产工艺、饲喂标准等关键环节，为地方品种猪的饲喂提供了标准化技术规程，突破了传统的粗放型饲养模式。通过饲喂发酵青饲料母猪发情率、配种分娩率、窝均产仔数、活仔数、断奶活仔数得到明显提高，增加了初生窝重、个体均重、断奶窝重，降低了返情率，缩短了发情时间间隔、妊娠天数。提高了猪肉保水性能，提升了地方猪猪肉的品质，增加了经济效益，达到了节本增效的目的。（完）
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