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如果屠宰厂中有单增李斯特菌，它可能会持续存在，成为导致食源性疾病的潜在原因。
虽然李斯特菌在养殖场很少见，但一旦将其携带进加工厂，就有可能污染加工设备及其他禽类。
李氏杆菌病在家禽生产中并不常见。在商业肉鸡生产中，它很少引发家禽疾病或死亡。早先的研究表明，孵化场是雏鸡舍和育成鸡舍沙门氏菌的主要来源。这些研究结果让我们想去了解，商业孵化场是否会导致肉鸡感染单增李斯特菌，以及肉鸡是否会将单增李斯特菌传播至商业屠宰厂。
此外，我们还想检测在商业加工和零售路演中，肉鸡胴体上的单增李斯特菌是否存在进一步传播的可能性。我们进行了两次间隔约五年的行业调查，试图找寻其中的真相。
孵化场采样
在第一次调查中，我们对美国乔治亚州的三个商业肉鸡孵化场进行了7次重复采样。在每次采样中，我们收集了10到20份蛋壳样本（每份样本包括两半蛋壳），以及10到20份弄脏的雏鸡运输垫，最终分别收集了100份蛋壳和100份运输垫样本。然后，使用常规培养方法来鉴定样本是否为李斯特菌阳性。
我们通过马血平板溶血实验以及5%羊血平板的协同（CAMP）溶血实验，检测样本在Remel Micro-ID（注：李斯特菌鉴定系统，它是一个带试剂浸渍纸片的可用于15次生化检测的独立单元，用于在24小时内鉴定李斯特菌）中是否呈阳性，来进一步确认分离菌是否为单增李斯特菌。表1为孵化场的样本检测结果。最终，100份蛋壳样本和100份运输垫样本中有6份蛋壳样本以及1份运输垫样本呈单增李斯特菌阳性。
考虑到我们的培养方法检测灵敏度很高，并且每份雏鸡运输垫样本相当于对100羽雏鸡的筛查，因此结果表明孵化场并非是日龄雏鸡中单增李斯特菌的主要来源。蛋壳样本上的单增李斯特菌检出率比雏鸡运输垫样本略高，可能是由于环境污染导致，而非母鸡或雏鸡身上存在的李斯特菌定殖。
屠宰厂取样
我们选择两家不同的商业肉鸡屠宰厂采集样本。在第一次调查中，我们分别采集了烫毛前的肉鸡胴体（代表与活鸡一起进入工厂的病菌）以及冷冻后的肉鸡胴体的漂洗液，以确定屠宰加工厂是否会导致单增李斯特菌携带率发生变化。
我们总共检测了115份肉鸡盲肠和未脱毛的肉鸡胴体漂洗液，以及115份冷冻后的肉鸡胴体漂洗液，对所有的样本进行培养后，确认可疑的分离菌为上述单增李斯特菌。
第一次调查的屠宰加工厂样本结果列于表2。在115份未脱毛的肉鸡胴体漂洗液样本中，检测出了1例阳性。盲肠样本中没有检测出单增李斯特菌阳性。然而，有23%的冷冻后肉鸡胴体漂洗液样本检测出单增李斯特菌阳性，说明加工生产线增加了单增李斯特菌的传播。我们使用SNAPSHOT（注：一种基于荧光标记单碱基延伸原理的分型技术）对零售店的肉鸡胴体进行检测，结果显示，其中40%的新鲜整只肉鸡胴体呈单增李斯特菌阳性。
第二次后续调查
在五年后进行的后续调查中，我们使用了类似的方法对同样的两家工厂再次进行了调查。在此期间，两家工厂都更新了加工参数，增加使用了抗微生物加工助剂。一家工厂还进行了大幅改造，包括引进了新的加工设备。第二次调查研究的数据列于表3。数据显示，加工过程导致了肉鸡产品中的单增李斯特菌增多，但是比在第一次调查两家屠宰加工厂时测出来的阳性样本数量大为减少。
结论
我们从这些数据中得出结论，即李斯特菌污染很少与养殖场有关，在有关案例中主要是由活禽携带进入屠宰厂。然而，一旦携带进入屠宰厂，李斯特菌可能会污染加工设备和屠宰厂环境，导致与其他胴体的李斯特菌交叉污染。
一旦单增李斯特菌在屠宰厂中存在，则它可能于零售展示期间在肉鸡产品上持续存在，甚至还可能污染厨房。如果屠宰加工者意识到这个问题，并采取措施彻底清洁、改造和更新屠宰加工程序，便可以控制肉鸡屠宰厂中的单增李斯特菌。
来源：《国际家禽》7-8月 第106期
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