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孵化期间影响种蛋失水率的因素
蔡 霞 译 王丽萍 校 王晶晶 审
摘 要：在孵化期间，入孵种蛋的失水率对孵化损失和雏鸡质量有较大影响，本文介绍了孵化期间理想的失水率、失水率的计算步骤以及影响种蛋失水率的各种因素，并强调了外部环境对孵化的影响，不同地区需要不同的孵化条件来补偿气候的差异。
关键词：孵化；种蛋失水率；孵化器内环境；外部环境孵化器内最佳胚胎发育所需的条件在世界范围内都是相同的。但是，当地的气候对进入孵化器的空气的温度和湿度有直接影响，而且不同地区之间差异很大。
孵化器的外部环境对孵化过程影响较大，因此了解空气湿度对雏鸡质量的影响以及为胚胎发育创造最佳条件的策略很关键。
1 理想的失水率
众所周知，种蛋从产出到孵化第18天应损失10.5％～12.5％的初始蛋重（以水分计算）。如果种蛋存放时间超过7 d，失水率会增加0.5％。
产出后，种蛋会立即冷却，在种蛋顶端形成一个小的气室。随着时间的推移，水分会在种蛋存放和孵化期间通过蛋壳散失，气室变大（图1）。
散失足够的水分会确保雏鸡能转到一个舒适的啄壳和出壳位置，这样气室足够大，当雏鸡啄破气室膜时，它的肺部才能完全充气。
如果失水不够（失水率＜10.5％），雏鸡质量将受影响。结果是，与孵化期间失水适当的雏鸡相比，失水不够的雏鸡生长较慢，生产性能不佳。
相反，失水过多将导致雏鸡脱水。如果孵化期间种蛋的蛋重损失超过预期（失水率＞12.5％），那么使用喷雾加湿可能有助于增加水分。
为了避免冷点，使用喷雾加湿时最好使用短时高频喷雾。
2 失水率的计算步骤
● 第一步
入孵前，称量一整盘种蛋的重量并记录蛋数（图2）。例如，入孵时，托盘和150枚种蛋的重量为9 900 g。
图2 入孵前称量托盘和种蛋的重量
● 第二步
转蛋时，首先移除被污染的蛋和裂纹蛋，再次称量托盘和种蛋的重量。转蛋后，称量空托盘（图3）。在这个例子中，称量之前移除了2枚蛋，剩下148枚种蛋，再加上托盘的重量，为8 803.2 g。空托盘重900 g。
图3 转蛋时称量托盘和种蛋的重量，转蛋后称量空托盘的重量虽然同一批次大多数托盘的重量相近，但组成和密度的变化意味着并非所有托盘的重量都相同。因此，必须使用装种蛋的托盘的实际重量，而不是假设的或标准的托盘重量。
● 第三步
使用入孵时记录的托盘和种蛋的重量来计算入孵时的平均蛋重。
入孵时平均蛋重(g)＝[入孵时的总重(g)-托盘重(g)]÷入孵时的蛋数(g)= (9 900 g-900 g)÷150 枚=60 g/枚● 第四步
使用转蛋时记录的种蛋和托盘的重量来计算转蛋时（第18天）的平均蛋重。
转蛋时平均蛋重(g/枚)=[入孵时总重(g)-托盘重(g)]÷蛋数(枚)=(8 803.2 g-900 g)÷ 148枚=53.4 g/枚● 第五步
使用入孵和转蛋时的平均蛋重来计算失水率。
失水率(％)＝[入孵时的平均蛋重(g)-转蛋时的平均蛋重(g)]÷入孵时的平均蛋重(g)=(60 g-53.4 g)÷60 g=11.0％3 影响种蛋失水率的因素
3.1 蛋壳厚度
蛋壳厚度会影响种蛋内部与环境之间的水分交换。蛋内水分会通过气孔进入环境。蛋壳越厚，蛋内水分进入环境的时间越长。随着鸡群年龄的增长，种蛋会变重，但蛋壳重却未成比例增加，蛋壳会变薄，蛋内水分更容易散失。
3.2 气体分压
分压是由大气中的空气容积对种蛋表面施加压力而产生的，受海拔的影响。在海拔较高的地区，空气密度较低，分压会降低，蛋内水分更易散失。
3.3 蛋壳气孔数量
蛋壳上气孔的数量也受产蛋时所在海拔的影响。高海拔地区蛋鸡所产种蛋的气孔比海平面地区所产种蛋少。
高海拔地区蛋鸡所产种蛋在海平面地区孵化时，在孵化过程中所需的湿度要比平时低。不推荐将海平面地区所产种蛋在高海拔地区孵化。
3.4 环境
孵化环境包括直接环境（例如孵化器）以及对直接环境产生影响的外部环境。两者都对种蛋的失水率有较大的影响。
水汽通过半透性的蛋壳膜，然后再通过气孔进入环境。蛋内的相对湿度保持在100％，而外部环境的相对湿度一般较低。两者的差异越大，蛋内水分散失的速度越快（图4）。
4 孵化器环境
巷道式孵化器会放置不同孵化阶段的种蛋，其中一些种蛋需要较高的含氧量。因此，巷道式孵化器要持续通风。
这种持续的通风意味着水分会被带走，取而代之的是较干燥的空气，这会导致巷道式孵化器中入孵种蛋的失水比箱体式孵化器中入孵种蛋的更多。箱体式孵化器可以进行密闭通风，一些箱体式孵化器可以完全密闭。虽然这对孵化早期的温度稳定非常有利，因为早期鸡胚对温度波动非常敏感，但这也意味着在孵化后期失水变得更加关键。孵化场可以通过加快通风或提高风门设定值提高入孵种蛋的失水率。
5 当地外部环境
外部环境对进入孵化器的空气有非常大的影响。环境条件差异在很大程度上取决于一个国家所在的地区（图5）。热带和亚热带地区的国家天气较热，而温带地区的国家季节差异较大。这些季节差异常常需要不同的孵化条件来补偿。
6 气候
两极地区一年中大部分时间都很冷，春夏较短，湿度变化很大，但一般较低。
温带地区的气候变化较大，一般四季分明，湿度和温度在冬季较低，在夏季较高。
亚热带地区的气候较干燥，是沙漠的所在地。该地区白天温度较高，晚上温度骤降，全年湿度保持较低。
热带地区位于赤道附近，离太阳最近，因此全年都很炎热，通常会有大量降雨，导致湿度很高。这些地区包括中美洲、中非以及东南亚等地区的国家。在这些地区，种蛋在孵化期间的失水率比在其他任何地区的都更难达到。
7 小结
入孵种蛋失水不足会导致孵化损失（因雏鸡难破壳）和雏鸡生产性能下降（雏鸡到达鸡场后无精打采，入舍后依然没有活力）。
影响种蛋失水率的因素包括蛋壳厚度、气体分压和蛋壳气孔数量。孵化器的内环境和当地的外部环境条件对入孵种蛋的失水率也有重要影响。
与巷道式孵化器相比，采用箱体式孵化器孵化时，密闭的孵化器可以在孵化期的第一阶段产生更均一且稳定的温度，使入孵种蛋的失水更少；因此在孵化期的第二阶段，应增加入孵种蛋的失水。加快通风或提高风门设定值有助于增加入孵种蛋的失水。
外部环境条件对进入孵化器的空气有很大的影响，需要不同的孵化条件来补偿不同地区的气候差异。在高湿地区，进入孵化器的空气需要特殊处理。
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